45℃的關鍵!吳則霖靠「冰鎮把手」奪世界咖啡冠軍

▲這招「冰鎮把手」的技巧,是吳則霖脫穎而出的重要關鍵。(圖/記者陳睿中攝,以下同)

記者陳睿中/臺北報導

6月25日於愛爾蘭所舉行的世界咖啡大師大賽臺灣代表選手吳則霖在60個國家代表選手中脫穎而出,榮獲世界冠軍,也創下臺灣咖啡史上第一位獲得此殊榮的紀錄。吳則霖表示,本次比賽突破關鍵,就是「冰鎮把手、選豆咖啡杯以及氮氣手搖杯」等技巧。

至今已經舉辦17年的WCE世界盃咖啡大師賽(WBC)擁有「咖啡界奧運」的美譽,每名選手需要衝煮濃縮咖啡、牛奶飲品以及創意咖啡等三種品項,並由7位評審進行評比。吳則霖自2009年開始代表臺灣參賽,分別在2014年與2015年拿下第7名、第22名的成績,今年則是終於一圓世界冠軍夢。

▲本次獲得冠軍的咖啡豆,是Finca Deborah莊園藝妓咖啡豆,帶有複雜層次與果香

本次吳則霖選用生長巴拿馬海拔1950處的Finca Deborah莊園藝妓咖啡豆,還特別前往產地瞭解咖啡豆的特性。藝妓咖啡豆具有更豐富的花香、果香與複雜的層次,因此吳則霖也特別使用了「冰鎮把手」的技巧。

所謂的冰鎮把手,是利用冰水降低濃縮咖啡機的衝煮把手,藉此降低咖啡的溫度。吳則霖表示,通常扣掛在咖啡機上的把手溫度約有90度,沖泡時容易讓咖啡豆香散逸;有些選手會利用靜置換杯方式降溫,但是自己改使用冰水降低把手溫度之後再衝泡。如此一來,別人的溫度約爲70度,自己的咖啡溫度則約45度,可以保留更完整的香氣,也能凸顯咖啡豆特色

▲利用氮氣加壓的Bellini Shaker,可以融合各種原料及香氣。

另外在創意咖啡的表現手法上,吳則霖大膽地將咖啡、伯爵茶、果汁蜂蜜的原料,還有茉莉橘子香氣加入調酒師慣用的Bellini Shaker,再打入氮氣進行混合,可以讓口感更加柔順。在三種不同的飲品上,吳則霖也特別選用鶯歌瓷杯來盛裝牛奶飲品成品,較薄的杯壁材質,可以忠於原味地傳達香氣;並使用柴燒的臺灣陶杯,以粗糙的質感呈現出咖啡特色。過去吳則霖僅針對杯子的「形狀」,但今年也特地將「材質」也列入計算。

▲不同材質、風格的杯子,可以呈現出不同的咖啡面貌

吳則霖獲獎的濃縮咖啡和牛奶飲品將於30日起在自家店內開始販售價格未定;而獲得冠軍的咖啡豆目前僅有存貨,需等運送至臺灣後才能開始販售。未來吳則霖也會配合世界盃咖啡大師活動,前往咖啡豆產地、咖啡機產地等國家巡迴。

▲吳則霖夫婦及世界冠軍獎盃

吳則霖小檔案年齡:35歲世界盃咖啡大師比賽經歷:2014年第7名、2015年第22名、2016年第一名咖啡店名:Simple Kaffa(臺北市大安區敦化南路一段177巷48號B1)