別讓廚房變成病原體的“溫牀”

參考消息網4月12日報道 西班牙《機密報》網站近日報道稱，使用木製器具（如勺子或砧板）或烹飪後不將食物放入冰箱，這些只是廚房裡每天都會發生的錯誤中的一部分。事實上，不保持廚房衛生的後果可能是致命的。但如何才能避免沙門氏菌或肉毒桿菌等引起的疾病呢？可以通過保持適當的廚房清潔，確保食品不會對人類健康造成危害。

馬里奧·桑切斯是一名食品技術專家和科學傳播者。他明確表示，如果人們改變這方面的想法，病例就會減少。他說：“食物本身可能含有病原微生物，不應該生吃，因爲細菌、病毒或黴菌是天然存在的。食物不一定要在壞了之後纔會讓我們中毒，這是我們必須牢記在心的。”

桑切斯提醒大家注意一個常見的錯誤，比如使用木製餐具，因爲木製餐具很容易吸收食物的汁液，是某些病原體的“溫牀”。關於剩飯剩菜及其儲存方式，這名食品技術專家明確指出，人們也會犯一些重要的錯誤。他說：“如果有人問我‘什麼時候應該把剩菜放進冰箱’，我的回答是‘儘快’。當然，如果燉菜、燉肉或扁豆非常熱，就沒有必要馬上放進去，而是要等它們稍微冷卻後再放進去。”他指出，可能發生的情況是周圍的食物溫度發生變化，從而使食物變得“不安全”，這就是爲什麼他強調等待食物變涼的重要性。

桑切斯還警告說，在爐竈上敲碎雞蛋是危險的。他說：“沙門氏菌會在鳥類產蛋或接觸糞便時污染多孔的蛋殼。沙門氏菌病對於普通健康成年人來說可能是輕微的，但對於兒童、老人或免疫力低下的人來說可能是致命的。這完全取決於患者的具體情況：對許多人來說，感染沙門氏菌只是一次輕微的中毒，只會造成拉肚子和肚子疼，但對其他人來說，情況可能非常複雜。沙門氏菌感染是可能發生在你身上的最輕微的疾病。”

就在2023年1月，馬德里的一家餐廳就因爲土豆煎蛋卷暴發沙門氏菌感染症而被迫關閉。

桑切斯強調的另一個例子是由肉毒桿菌引起的中毒。幸運的是，這是一種罕見的疾病。根據西班牙國內的數據，在2015年至2022年期間，總共報告了88例病例。因此，必須對包裝食品保持警惕，並遵守標籤上的儲存說明。

他說：“應特別注意兒童，不要給他們食用蜂蜜，因爲蜂蜜中可能含有這種細菌的孢子。肉毒桿菌毒素是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素，也是一種以可控方式用於美容醫學的元素。肉毒桿菌毒素能使皮膚鬆弛，消除皺紋，但想象一下，如果沒有控制，它產生的效果就是導致呼吸停止。”

最後，桑切斯強調了在處理食物前洗手的重要性，當然，上完廁所後也要洗手。他說：“用肥皂洗手非常重要；僅用水並不能清除我們糞便、頭髮、皮膚或尿液中的細菌，從而使我們的食物也受到這些細菌的污染。”（編譯/劉麗菲）