雞蛋裡有血到底能不能吃?農委會給答案

農委會表示,雞蛋中若是有紅紅的血漬或黑點,那些是母雞在排卵過程中血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處,並隨着蛋的形成而包覆在蛋內,稱之爲「血斑蛋」或「異物蛋」,雖然爲異常,並不影響食品安全,但會影響保存期限。(取自農委會臉書)

雞蛋已經是人類飲食中不可或缺的一塊,然而不少國人敲開雞蛋的時後卻發現裡頭有血漬,不曉得是否能正常食用。農委會對此表示,這樣的蛋雖然是「異常蛋」,但不影響食品安全,只是保存期限會受影響。

農委會表示,雞蛋中若是有紅紅的血漬或黑點,那些是母雞在排卵過程中血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處,並隨着蛋的形成而包覆在蛋內,稱之爲「血斑蛋」或「異物蛋」,雖然爲異常,並不影響食品安全,但會影響保存期限。

農委會指出,一般消費者最常遇到的異常蛋狀況,是因運輸而造成的裂殼蛋,因裂痕而於貯存期間受微生物黴斑污染所致,稱之爲黴斑蛋,這類的蛋則是不建議食用。

也有許多民衆問,一般買回家的蛋需不需要清洗?農委會表示,消費者在購入雞蛋後建議不要清洗,直接放入冰箱保存即可,若於市場購買散蛋,應挑選蛋殼完整且乾淨無髒污雞蛋,回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後,置入冰箱保存,不可用水洗。

農委會解釋,不可用水洗的原因,若爲洗選蛋,因爲已經過專業洗選,雞蛋是乾淨的,可以直接入冰箱保存;若非洗選蛋,因雞蛋表層有保護層,可防止微生物污染雞蛋,在家用水洗沒辦法像洗選蛋廠的專業清洗流程,不僅無法真正把蛋洗乾淨,有可能破壞蛋殼保護層,貯存期間有可能微生物生長而發生黴斑。