機密曝光！拉麪店老闆大方「公開成本」 加點配料最不划算
提到日本最具代表性的食物，多數民衆肯定認爲是「拉麪」，這種東洋國民美食成功在全球開枝散葉，近年更有不少人氣店家直接在臺灣開設分店，享受最道地的料理不用再搭飛機跑個大老遠。
據日本網站《AbemaTIMES》報導，拉麪評論家大崎裕史透露，經營一間拉麪店，食材成本約在30%左右，換言之，一碗售價1000日圓（約新臺幣274元）的拉麪，成本其實只有300日圓（約新臺幣82元）。
不過，日本拉麪市場競爭空前激烈，想在一片紅海中殺出生路相當不容易，根據大崎裕史統計，僅有約10%的店家能經營超過10年，開業20年還能屹立不搖的拉麪店，更只有3%左右。他認爲，能持續賺錢的店家有着一套待客之道，除了料理美味更重視服務，比起那些把「利益」放在第一位的業者更能長久經營。
▲食材成本太高是「拉麪無雙」經營不下去的主因。（圖／翻攝abematimes）
日本八王子「拉麪無雙」（ラーメン無雙）於去年4月關門大吉，店長西村政司決定公開業界機密，大方分享拉麪店每一樣食材成本。他說，顧客花100日圓（約新臺幣27元）加點的拉麪配料成本並不高，不過會讓店家感到開心，如竹筍8日圓、4片海苔13日圓、蛋18日圓、叉燒一片20日圓、豆芽菜100公克9元、蔥50克20元、玉米50公克20元。
西村政司表示，拉麪麪條一團成本是45日圓（約新臺幣12元），若是豚骨拉麪專用的特製面要52日圓（約新臺幣14元）。而拉麪最重要的靈魂是「湯」，也是食材成本中最高昂項目，未放入醬油、鹽、味噌等調料的清湯底約70日圓（約新臺幣19元），豚骨湯底約在210至220日圓間（約新臺幣57至60元）。
西村政司不諱言，豚骨湯頭成本太高正是他關店的原因，「拉麪無雙」一碗豚骨拉麪賣750日圓（約新臺幣205元），光是成本就佔了310日圓（約新臺幣85元），約是售價的41%，嚴重侵蝕獲利，如果沒調整售價，很難持續營業下去。