立冬抗寒大補帖！冠軍主廚陳麒文教你養顏護髮又補元氣
▲中式麪點專家陳麒文抗寒大補帖。（圖／日日幸福提供，以下同）
11月7日是立冬日，代表冬季的第一節氣，也就是寒冬即將開始；傳統習俗人們會在立冬日以麻油雞、黑芝麻等食材進補，俗稱「補冬」；曾拿下「第一屆臺北市麻油雞創意組」冠軍的中式麪點專家陳麒文，在新書中公開冠軍食補秘方。
▲充滿創意的冠軍麻油雞湯包，內餡是麻油雞及面線，一口咬下滿滿爆漿湯汁，吃了暖呼呼。
一、冠軍麻油雞湯包（由日日幸福提供） 麪糰 材料： 冷水175g 鹽3g 中筋麪粉350g
內餡 雞高湯100g 洋菜粉10g 白麪線50g 雞肉丁200g 姜10g 黑麻油 20g 鹽5g 白胡椒粉5g
作法：1、冷水、中筋麪粉、鹽倒入鋼盆，混合拌勻，拌勻後揉成不黏手的團狀，蓋上保鮮膜，放置20分鐘讓麪糰鬆弘。 2、雞高湯、洋菜粉放入湯鍋，以大火煮至洋菜粉溶解，關火後倒入深容器，待冷卻後放入冰箱冷凍約1小時至硬，再取出將洋菜凍切碎備用。 3、白麪線放入滾水煮至浮起，撈起後瀝乾，並剪成小段，與雞肉丁、洋菜凍碎、薑末、鹽、白胡椒粉、黑麻油混合拌勻即雞面線雞肉餡。 4、麪糰分成每個10公克，再捍成直徑6公分的圓形，包入12g面線雞肉餡，並捏成包子狀，收口捏緊，依序完成所有包餡動作。 5、蒸籠底下墊1張蒸籠紙，小湯包排入蒸籠再蓋上蒸籠蓋，用中火蒸12分鐘至熟即可。
冠軍主廚零失敗秘訣：1.蒸完後如果冷藏的湯包，請以大火蒸10分鐘復熱即可食用。 2.雞湯凍要儘可能切碎纔好包哦。
▲中醫說冬天是養腎的季節，黑芝麻入腎，做成水煎包，皮脆餡香，不僅補腎養顏，還有護髮的功效。
二、補腎黑芝麻水煎包麪糰 材料： 冷水300g 速溶酵母7g 中筋麪粉450g 黑芝麻粉50g
內餡 高麗菜（切小丁）400g 豬絞肉300g 醬油10g 沙拉油7g 薑末15g 香油 7g 蔥花 30g 鹽10g 熟白芝麻10g
作法：1、冷水、速溶酵母倒入鋼盆中，拌勻至酵母溶解，加入已過篩的中筋麪粉、泡打粉，拌勻後揉成不黏手的團狀即爲黃色麪糰，蓋上保鮮膜，放置30分鐘讓麪糰鬆弘。 2、高麗菜放入調理盆，加入5g用手抓勻至高麗菜出水，擠幹，豬絞肉用剩下5g鹽拌勻且摔打至有黏性，再加入醬油、香油、沙拉油拌勻，最後放入薑末、高麗菜碎，蔥末混合拌勻即爲內餡。 3、麪糰分成每個30g，每個麪糰捍成7cm圓片，包入30g內餡，幷包成圓形，收口捏緊。 4、放置30分鐘讓麪糰發酵至原來的兩倍大，再用平底鍋燜煎24分鐘並倒入40g的水燜煎至熟取出前再撒上熟白芝麻即可。
冠軍主廚零失敗秘訣：1.在發酵時可以去輕碰面皮，如果麪皮充滿的空氣感，即是發酵完成了。 2.最後煎時如果鍋內還有水份要打開鍋蓋讓水份蒸發，水煎包底部纔會酥脆。