毛孩秋冬進補「吃雞分公母」 母雞湯頭鮮美公雞較緊實
文／陳蓁
秋分剛過，即將進入寒露，除了早晚氣溫變化大之外，有時候空氣忽冷忽乾燥，對我們及毛小孩來說，有時候會身體適應不過來或是受寒、咳嗽、皮膚幹癢，因此大家可以適當地挑選食材，簡單的利用食材特性預先爲自己和毛小孩養身進補。
我們常常吃雞肉，也常爲毛孩子們做新鮮的雞肉料理，現代營養學有所謂「紅肉」和「白肉」的分別，雞肉是白肉中的最具代表性。但是你知道嗎？臺灣土雞品種多樣、營養價值與口感各不相同，公雞、母雞的蛋白質含量及食療功效也不一樣，該怎麼選購與烹調料理最合適及健康，可是一門學問。
中醫認爲雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀，是非常適合我們人體及寵物的滋補佳品。在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因爲母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美；反之公雞的肉質較緊緻，很難熬出湯頭濃郁的效果。
但是公雞因有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強，適合陽虛或術後體虛的人或寵物，所以對於有火氣大、高血壓、中風、癌症、痛風，以及風熱感冒或是有過敏症、牛皮癬、皮膚敏感的人或寵物其實不適合多吃。
母雞有益氣養血、健脾補虛之用，蛋白質的含量比例較公雞來的高且種類多，很容易被吸收利用增強體力。適合陰虛、氣虛的人或寵物，特別對經期或者產後血虛的女性或寵物，或是體質虛弱的老弱或老狗，尤其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血等，具有補血滋補、很好的食療作用。因此比起公雞來說，母雞肉更加老少皆宜。
但也不是所有人或寵物都適合吃雞肉來進補，因爲雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎臟病的人或寵物應儘量少吃，尤其有腎臟病或膀胱草酸鈣結石，驗尿偏酸的毛小孩更應該禁食。
對於有許多飼主習慣選擇雞胸肉水煮或幹煎餵食毛小孩，我會比較建議可以改用去骨去皮的雞腿肉試試，比較有適當的油脂、吃起來較滑嫩的雞腿肉，無論是燉煮、電鍋蒸或是切丁炒、幹煎等，香氣、口感與營養比例絕對比雞胸肉好，絕對會讓毛小孩更喜歡吃喔！分享
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