營養師三招備年菜 剩菜微整形吃得更安心

春節家家戶戶都會準備豐盛年菜,吃不完的菜餚,年節後得反覆加熱繼續吃。(臺中慈濟醫院提供/陳淑娥臺中傳真)

營養師提供三招準備年菜方法,能讓冰箱瘦身,又能輕鬆吃的健康過春節。(臺中慈濟醫院提供/陳淑娥臺中傳真)

過年期間,家家戶戶總準備豐盛年菜,吃不完於年節後反覆加熱續吃。臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉表示,剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱,除營養素流失外,還可能產生不好物質建議適量採購、分類包裝,剩餘年菜微整形一下,就能吃得健康過春節。

今天是小年夜,許多人家中冰箱都塞滿各式各樣的年菜食材,年節期間大展手藝,一餐比一餐豐盛,導致剩餘年菜過多,年後只能反覆加熱繼續吃。

營養師楊忠偉表示,掌握料理3要素,不僅能讓冰箱瘦身,還能讓家人吃得健康。首先食材要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,肉類外也可挑選黃豆類加入菜單,採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失。

其次「菜餚分類包裝不剩食」,年菜烹煮量不易拿捏,全部煮好後可放涼備用,以2到3人份量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱,不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失,配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。

楊忠偉提出關鍵剩菜微整形,確實復熱才安心」,像蔬菜富含水份,冷藏不當易壞了整道菜,建議挑出菜餚中蔬菜分開保存、加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才易消滅微生物。

楊忠偉提醒,剩菜不可無限次加熱,肉類、海產類食物等料理,最好隔餐就吃完,避免多次復熱,以減少衛生安全疑慮。