「3色洋蔥」營養PK 它含鈣量最高 2招巧切不流淚

洋蔥可分成黃皮、白皮和紫皮，到底這3品種在營養上有何差異？（示意圖：shutterstock／達志）

洋蔥是料理中常見配角，可提升風味與口感，但它又可分成黃色、白色和紫色，到底這3品種在營養上有何差異？對此，營養師何採璇指出，白洋蔥鈣質、維生素C略高；黃洋蔥則是鉀、葉酸較高；而紫洋蔥有較高的花色素苷、槲皮素，抗氧化能力最優秀。另外，她還提供切洋蔥不流淚2招，分別是冷藏法與浸泡法，能有效延緩其硫化物釋放，值得一試。

何採璇於「好食課」粉專介紹3種不同顏色洋蔥的差異，在口感上，她指出，黃洋蔥及紫洋蔥都偏爽脆，白洋蔥則較柔軟細嫩；而水分方面，則是黃、白洋蔥較多，紫洋蔥肉薄水少。另外，若論辛辣程度，以黃洋蔥最高，再來依序是紫洋蔥、白洋蔥。

至於營養方面，何採璇表示，其實三者主要營養並沒有差太多，白洋蔥鈣質、維生素C略高，黃洋蔥則是鉀、葉酸較高，比較特別的是紫洋蔥，有較高的花色素苷（花青素與糖類物質的結合體）、槲皮素，因此在抗氧化能力上，紫洋蔥最優秀，再來是黃洋蔥、白洋蔥。

每當提到洋蔥，許多人馬上就會聯想到流眼淚，何採璇說明，主要是因爲當洋蔥細胞受損時，就會釋放出帶揮發性的含硫化合物，會刺激眼睛、鼻子導致流淚。除了可透過物理阻隔外，她還分享以下2招防催淚：

1、冷藏法：切洋蔥前可先將洋蔥放在冰箱冷藏30分鐘以上再切，能延緩洋蔥被切開時釋放出硫化物。

2、浸泡法：將洋蔥去皮、去頭尾，對半切後，儘速浸泡於冰水中，除了延緩硫化物釋放，也可將釋放出的硫化物溶於水中，減少揮發於空氣。