盎，做一家人人都吃得起、又好吃的新派日料店
成都三月初還在倒春寒，去採編那天穿着毛衣外套，傍晚的風找準毛衣縫鑽進去，讓人直起雞皮疙瘩。
和攝影師從西村出發，七拐八扭鑽進白家塘街，在十字路口停下，就看見了一個醒目的“盎”字，春意盎然的“盎”。由於旁邊就是文殊坊二期，店面外觀也與之呼應，呈現出精緻古樸的面貌，與環境相融只是它的一面，店面的整體設計呈現出時髦又曖昧的另一面，不偏不倚地抓住了燒鳥&酒的日料店調性。
一邊緊貼着文殊坊的文化氣，一邊面向五金店、水果店、理髮店等老社區小店豐沛的煙火氣，盎·燒鳥隱隱於市做一家燒鳥店，真的能夠“春意盎然”？面對這個一開始就種下的疑問，90後聯合創始人之一萬栩良的答案是：“盎，用一個生僻字，一系列好產品，讓大家記住，簡簡單單的就好了”。
01.
做一家人人都吃得起
又好吃的新派日料店
盎·燒鳥是去年11月開店的，在開業初期經歷了很長的探索期，今年才慢慢走上正軌，開啓了許多有趣的嘗試。
盎·燒鳥創立的淵源，首先要從“好吃”的創始團隊說起，“盎”的創始團隊都是從娛樂、餐飲行業出來的，是一羣對吃頗有心得的“老餮”，既然好吃那就做一家好吃的店；其次聯合創始人之一萬栩良也是「和光映象」——一家品牌全案服務公司的負責人，在行業裡待了許多年，成功案例許多，但是紙上談兵總感覺缺少信服力，所以和朋友一拍即合決定做家線下店。這裡是他們的實驗中心，菜品研發、品牌運營、經營理念、產品線及供應鏈的打造等各個方面都在這裡萌芽、生長。
“現在市面上隨便走進一家日料店消費都是偏高的，盎·燒鳥主要是做下沉市場，開一些社區店，開在有旅客和住家的地方，投資規模不大，產品有性價比，做一家人人都吃得起又好吃的日料店。”
——盎·燒鳥聯合創始人之一 萬栩良
選擇落點到文殊院，被文化氣和生活氣團團包圍，是盎·燒鳥一開始就規劃好的路。現在市面上的日料店得益於環境氛圍、品質服務等原因，隨便走進一家店消費都是偏高的。盎·燒鳥選擇做社區店，和人們的生活貼得更近，最大的誠意就是把性價比做出來，社區鄰里可以進來喝杯酒坐坐，年輕人下班後也可以約上三五好友過來小聚一下。
用高性價比讓更多的人走進來，用好味道讓大家記得住。
燒鳥文化由於日式料理充分進入市場而被普及，但是再往前可以溯源到唐代的炙烤文化，如果我們現在只用舶來品的眼光去審視，過分強調如日料一般保留本味，忽視了地域自身的飲食偏好，反而有些本末倒置了。所以盎·燒鳥在本味與改良中探索一種平衡——做好吃的燒鳥，和四川人的口味更貼近，也在菜品研發中將雲南口味、東南亞風味納入進行融合與實驗。
02.
春火慢炙，推杯換盞
一次精心設計的美食旅程
“盎不是一家傳統日料店，我們不想成爲大多數，我們想成爲極少數。”
——盎·燒鳥聯合創始人之一 萬栩良
盎·燒鳥既可以說它是一家新派日料店，也可以說它是一個有酒吧屬性的社交聚集地，如同燒鳥文化在地化，在四川這片土地上生長出許多繁花，簇擁爲盎然的春意。
主打菜品「燒鳥」，在保留本味的基礎上考慮到顧客的口味偏好，在各個細節上都給予細緻的關照。烤制環節，分爲鹽烤和醬烤可以選擇，醬烤濃郁、鹽烤鮮美，老練的烤串師傅會根據不同的食材搭配不同的烤制方式，但是客人的口味偏向，他們也格外重視。
燒鳥的烤制講究“春火慢炙”，“春火”即溫火，如春天般溫溫的、柔柔的，把食物的鮮香輕柔地包裹起來。燒鳥一直沿用炭烤，烤串師傅在爐子裡添好木炭、點上炭火，扇上十多分鐘，火苗才竄出來，火不能太大，架上烤架，把串好的串兒放上去，放什麼醬、加多少鹽、什麼時候翻面……看的是烤串師傅的“真功夫”。
要烤好一串燒鳥，師傅急不得，客人也急不得，這就是“慢炙”環節。師傅固執地把控着每一串燒鳥最佳的賞味時間，叮～～精準上菜。滋着油花、冒着熱氣端到客人面前，看着客人心滿意足的下肚，烤串師傅才安下心來。
採編下來“盎”家的燒鳥沒有踩雷的，還被之前一直不敢嘗試的「提燈」圈了粉。提燈沒有一點腥味，外面裹了鰻魚醬提味，一口咬下，蛋黃在口腔中爆開，濃郁的蛋液瞬間佔領了整個口腔。蛋黃表皮在炭火的炙烤下已經微微凝固，搭配雞肝一起咀嚼，被層次豐富又鮮香的口感瞬間俘獲。除提燈之外，京蔥雞肉卷、蜜汁雞腿肉、鹽烤西葫蘆等菜品也各有特色，每一樣都有獨特的味蕾記憶點。
「盎家鳳爪」一定是其他日料店沒有的風味，菜品研發的時候他們內部就推翻了兩三版，太多鹽就掩蓋了本味，太清淡又顯得味道有些單調，最後將雲南舂雞腳的靈感放了進去。雞爪剔骨煮到彈、軟適中，然後加入洋蔥、胡蘿蔔、少許檸檬汁和泡椒小米辣，鮮辣清爽，又能充分品嚐到雞腳的口感。「春意盎然烤雞」在細微處充分體察到“盎”的用心，烤雞鮮嫩入味，除標配的蘸醬外還放了一碟幹辣椒麪，充分照顧到成都人的口味。
與燒鳥文化一同登場的還有杯盞文化，“一杯一位，一味一盞”。來盎·燒鳥自選一個杯子，佐上一杯燒酒，推杯換盞間，美味珍饈入腹，酒不醉人人自醉，人與人的社交距離又近了幾分。
日式燒酒看着大瓶，其實屬於蒸餾酒，度數不高，口味清淡，和燒鳥完全適配。慢慢喝不醉的酒，邊喝邊聊，感受有氛圍的醉，體驗一場真正意義上的微醺。
加持這場微醺的還有空間營造出的“曖昧”氛圍，半包的紅色天鵝絨卡座構成了空間主色，映襯着大理石桌面精緻又浪漫，人們在這樣的社交空間中自然也熟絡放鬆了下來，爲愉悅的美食之旅鋪上了明媚底色。桌上淡淡茶香的香薰構成了似有似無的嗅覺記憶，也不干擾食物散發的美食香味。
沿着明廚區域擺放的黑白座椅，從門口一直延伸到室內，是空間中亮眼的存在。圍坐在吧檯的客人可以盡情欣賞“廚藝表演”，看烤串如何在烤串師傅手中“紛飛”，而這一切也共同構成了過路人眼中的風景。
“明廚部分就是煙火氣。人聲鼎沸，推杯換盞，希望人們聚焦在一個平面上時，能不斷提供給他們產品和飲酒的場景。”
——盎·燒鳥聯合創始人之一 萬栩良
對顧客體驗與細節的考量，以此可窺一斑。“盎·燒鳥”精心設計的美食旅程，遠不止於此。
03.
“每一個消費者的消費習慣都能在我們這裡得到尊重”
進門處安上鈴鐺，用叮噹聲識別客人入門；進店後客人落座，管家一分鐘內倒上香茅水；客人點菜太糾結，那就推出一個「今日之菜單」，如「今日之約會」就是雙人餐，擺盤上還精心設計了玫瑰花，讓客人每次來都有新花樣和小驚喜。甚至如何設計流程避免客人搶單？如何服務好客人又不會讓他覺得被打擾？客人消費完需要送什麼樣的伴手禮？背景音樂如何挑選？
從實際經營的細節反推客戶體驗，站在客人的視角拆解、完善每一項服務內容，是“盎”正在做，並且會持續做下去的事。目的是爲了給顧客創造一次情緒不斷持高的美食旅程。
“我們希望每一個客人到這裡來，不僅僅只是爲了來吃一頓日料，我們更多的是希望他們來這裡消費的過程中，有家的歸屬感。從入座到結賬，從矚目到送別，我們都在做溫度。”
——盎·燒鳥聯合創始人之一 萬栩良
用互聯網產品的思維去運營品牌，服務顧客，不斷地去迭代、更新產品，在品牌運營中放入意想不到的小驚喜、小巧思，是“盎”的反轉魅力。
“盎”對顧客承諾：“每一個消費者的消費習慣都能在我們這裡得到尊重”，因此他們設立了“七天內反饋計劃”，針對客人遇到的問題和提出的反饋，及時迴應，積極調整，七天後會在品牌公衆號和客戶羣中給到解決方案和調整結果。
將品牌完全袒露，與顧客產生真誠的交流，主動地自我審視與迭代，是“盎”與客人產生羈絆，互相信任的必要條件。
爲此，萬栩良調侃到，我們招店長的要求是：要不是處女座、要不就是戀愛高手，心思細膩，情商夠高，和顧客建立如同“談戀愛”的關係，熱情主動地去體察他們的需求。
-END-
“盎”品牌背後有兩家公司，其中一家是之前提過的「和光映象」文化傳媒公司，主要負責品牌全案，爲其提供運營、研發、宣傳三方面的服務；另一家是「和光印象」餐飲管理公司，解決供應鏈的問題，主要是爲了在直營、加盟的過程中，將成本和產品進行標準化。品牌全案公司、供應鏈和實際經營三方，在商業體系上形成完美閉環。
盎·燒鳥（文殊院店）去年落地，今年趁着春機穩步成長，以盎·燒鳥爲實驗地生髮出來的美食種子也乘着春風，在今年一月落到樂山發了新芽，預計四月的時候還會在東郊記憶裂變爲一家名叫“盎燃”的雲南料理店。
從第一次去採編到發稿，成都的春天在短短几日驅寒還暖，一如歷經寒冬，欣欣然復甦的成都市場，正是春意盎然，萬象更新時。
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總編 | 豆沙
編輯 | 大魚
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