白菜的這2種吃法最營養，有些人天天吃卻不知道！

本文作者：谷傳玲，首都保健營養美食學會副秘書長、註冊營養師

白菜是 不少家庭的 常吃 菜。 白菜 有什麼營養價值？這篇文章來聊聊白菜的營養和吃法。

白菜最大的營養優勢是什麼？

白菜Vc含量是37.5毫克/100克 ①，比橙子、橘子、柚子、檸檬等柑橘類水果都高，每天吃300克白菜就能滿足每日的Vc需求。吃大白菜還能補充鈣、鉀以及多酚和黃酮類物質。同一棵白菜中，外側的葉子普遍顏色較深，營養也更好。

關鍵是它的能量超低，300克白菜只有60千卡，而100克金桔就有58千卡。所以，對於正在減肥中的小夥伴，大白菜是不可錯過。

曹子豪/攝

白菜的這2種吃法最營養

好吃的白菜做法太多了，從烹飪方式上來看可蒸煮燉炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。

熟吃尤其是長時間燉煮，會破壞怕熱的Vc，所以生吃最營養，但是不是所有部位都適合生吃，最適合生吃的當屬最嫩的白菜心兒。

白菜心切細絲，蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌，甜鮮清脆，味道實在太好了，把辣椒油換成小米辣，又是另外一種辣的刺激，不妨也試試。另外，急火快炒也是保留維生素C的不錯的吃法。

最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因爲醃製過程中會額外加鹽，也會產生亞硝酸鹽，但是實在抵不住辣白菜炒飯、豬肉酸菜燉粉條這些菜的誘惑，那就偶爾吃點解饞吧。

白菜長了黑點能吃嗎？

細心的人會發現，很多大白菜上都有小黑點，這是咋回事呢？有黑點的白菜還能不能吃了？

大白菜上的黑點可能是泥土、蟲卵，這種只要用水洗掉就可以了，不影響食用。

除此之外，還有可能是白菜生了小黑點病，葉柄上有1～2毫米的小黑點，主要是因爲種植過程中施肥不當或者貯藏條件不當導致的， ②只要黑點比較小就不影響食用，嫌棄它可以直接用刀把這一塊扣掉。如果黑點比較大，葉片還蔫了，那可能是白菜感染了黴菌爛掉了，就別吃了。

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參考文獻：

①楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

②郭建慧. 大白菜小黑點病的發生與氮素代謝關係的研究[D].山東農業大學,2006.

本文源自：2023-11-27 營養師谷傳玲《白菜的這兩種吃法最營養，天天吃卻不知道》，內容略有刪減，版權歸原作者所有。

編輯：王 楠

審稿： 魯 洋