包糉子送“高中”祝福 老蘇州的端午“有聲有色”

本報訊（記者 管有明）昨日一大早，老蘇州袁全妹就開始忙活起來。她打算爲轄區的高考學生送上自己親手包的糉子，也送上一份“高中”的祝福。“棕子裡最好是放進鹹蛋黃、紅棗、紅燒肉這些代表紅紅火火的東西，才能表示美滿。”她說。

過端午，吃糉子是必不可少的。不少老蘇州會按照自己的口味和喜好包糉子。家住姑蘇區的美食達人袁全妹就是其中一位。“這麼多年來，我每年都會在端午前包各式各樣的糉子，鹹的甜的都有，家人也都愛吃。我覺得自己包了糉子，纔算是過了一個有儀式感的端午。”她說，今年高考在端午節前，於是就多包了些糉子送給轄區的考生，也給大家送些好“彩頭”。

另外，端午節期間，天氣較爲悶熱，人們容易貪涼生病，蛇蟲鼠害的繁殖速度也會增快，會出來活動咬人。“所以，老蘇州就認爲在這段時間要吃‘五黃’，即黃魚、黃鱔、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒，賦予清熱降燥、驅蟲驅黴運的寓意，以提高自己的精氣神。據說雄黃酒可以破解蛇蠍蜈蚣等毒蟲，能驅趕蟲蛇有利於身體健康，但也容易中毒因此不宜過多飲用。”袁全妹說，近年來，她一直將雄黃酒換成同樣帶有“黃”字的黃酒，今年也不例外。

最讓全家人津津樂道的是袁全妹燒的響油鱔絲。在醬油的薰陶下，變成深紅色的鱔絲，配上嫩綠的香蔥，再倒入滾燙的油，盤中瞬間噼裡啪啦地作響。隨着熱油聲響變小，在燈光下的響油鱔絲格外誘人。袁全妹介紹：“以新鮮鱔絲作爲原料，放入適當的佐料，開大火爆炒。燒出來的鱔絲顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。”