菠蘿和鳳梨究竟是啥關係？

顧中一營養師

北京營養師協會理事

清華大學醫學院碩士

八年三甲醫院營養師經驗

本文首發在公衆號“營養師顧中一”。

鳳梨和菠蘿有啥不同？

鳳梨只是菠蘿的另外一種叫法，菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿，同屬於鳳梨科鳳梨屬 。

鳳梨是臺灣喜歡的叫法，“果生於葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨”。

商家也比較喜歡參與造概念，這樣能把產品上的差異和價格塑造出來，因此售賣的“鳳梨”多用品質更好的菠蘿，在好吃程度上會更勝一籌。

來源：參考資料 [2]

其實還有各種觀賞類“鳳梨”，比如空氣鳳梨、紅星鳳梨、彩葉鳳梨等等。

菠蘿爲什麼會“扎嘴”？

菠蘿當中含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶，前者會刺激口腔黏膜，但是我們感覺到的"扎嘴"，是菠蘿中的草酸鈣針晶真的在扎嘴而產生的刺痛感。

此外，菠蘿是可引起口腔過敏綜合徵（Oral Allergy Syndrome, OAS）反應的水果之一。口腔過敏綜合徵多表現爲口脣、口腔粘膜、舌甚至咽喉部位出現粘膜水腫、癢、燒灼感或刺痛。菠蘿過敏的患者往往出現噁心嘔吐、皮膚潮紅等症狀。

1、泡鹽水有用嗎？

泡鹽水和一般熱水不能對菠蘿蛋白酶怎麼樣，但能讓草酸鈣針晶溶解在水裡。你要是用開水泡個幾分鐘，倒是還另外能滅活一下菠蘿蛋白酶，改善口感。

2、沒熟透別放冰箱

另外注意還沒有全熟菠蘿，是不適合放進冰箱的，因爲這時候遭遇低溫會導致它無法變熟，即使再從冰箱裡拿出來放在高溫下也沒用了，會始終保持在酸澀、堅硬的狀態。

菠蘿裡的維生素C多嗎？

菠蘿看起來黃黃的，有人覺得維C含量就很高，每100克菠蘿中，維生素C含量約18毫克，比起蘋果、梨、桃這類維生素C含量僅10mg/100g甚至不到的水果來說，的確有一些優勢，但相比柑橘類水果比如橙子，維生素C含量大概在33-45mg/100g，是要少一半的。

總體來說，菠蘿營養優勢並不突出，主要還是贏在特別的味道～

對血糖還是比較友好的

根據資料，菠蘿的血糖指數（GI值）是66，屬於中等血糖指數水果。

菠蘿的血糖負荷（GL值）則是6，屬於低血糖負荷食物。

高血糖人羣也是可以適當吃的。

你喜歡吃菠蘿嗎？

參考文獻：

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