不炒糖色，簡易琺琅鍋香菇燜翅根

想吃小雞燉蘑菇，但是家裡另倆位愛吃雞腿和雞翅，不啃雞脖雞架。翻了翻冰箱，有一包雞翅根，就用翅根代替整雞來燉一鍋吧。2斤的翅根，除了香菇又加了些胡蘿蔔，一家三口一頓基本吃完了。

用料：

雞翅根1000克

幹香菇20克

胡蘿蔔1根

生抽5克

老抽5克

料酒5克

柱侯醬20克

蠔油30克

冰糖2粒

蔥薑蒜適量

泡香菇的水300ml

鹽適量

澱粉10克

水（調澱粉）10ml

做法：

1.幹香菇洗淨加水泡發，泡的時間長一點，讓香菇充分吸水，至少要泡一小時以上。

2.姜和蒜切片，蔥切寬條，備用。

3.調個汁：生抽、老抽、料酒、柱候醬、蠔油放入碗中攪拌均勻，備用。

4.熱鍋涼油，倒入姜蒜爆香，再倒入洗淨的雞翅根翻炒。

5.雞翅根微微燒上色後倒入調好的醬汁和冰糖。

6.翻炒幾下，讓每一根雞翅都裹上醬汁。

7.加入泡好的香菇。

8.倒入泡香菇的水。

9.開鍋後轉最小火燉20分鐘（我用的是琺琅鍋，密封性比較好，所以要用最小火燉。如果是用炒鍋，請適當調整火力。）

10.二十分鐘後，加入胡蘿蔔，此時嘗一下鹹淡，如果覺得不夠鹹，適量加鹽。

11.倒入水澱粉開大火收一下汁，然後關火蓋蓋子悶30分鐘。

30分鐘後，胡蘿蔔也完全熟透了，可以開吃啦！

備註：

這道菜的靈魂醬料是柱侯醬，不建議省略。

因爲生抽柱候醬蠔油都有鹹味，所以在前面的烹飪步驟裡沒有加鹽。如果口重請在後面適量加鹽。

琺琅鍋的密封性、保溫性都比較好，加入土豆，胡蘿蔔之類的蔬菜都可以關火後燜熟，很省火。