餐飲企業國慶戰報出爐，“反向打卡”成爲新趨勢

爲期8天的“超級黃金週”已經落下帷幕。假期最後一天，文旅部發布出行數據，2023年中秋節、國慶節假期，國內旅遊出遊人數8.26億人次，實現國內旅遊收入7534.3億元，首次雙雙超過2019年同期。多方面數據顯示，餐飲、外賣、旅遊、住宿等服務業也迎來了一波“報復性”增長，給餐飲人注入了一針強心劑！

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餐飲業迎來五年來最旺“十一”

據中國烹飪協會開展的“2023年中秋國慶假期餐飲業經營情況調研”數據顯示，受訪餐飲企業假期前七天營業收入與去年國慶假期相比上漲67.5%，與2019年國慶假期相比上漲15.1%；客流量與去年國慶相比上漲82.2%，與2019年國慶假期相比上漲6.6%。

據商務部10月6日數據顯示，假期前7天，商務部重點監測餐飲企業銷售額同比增長近兩成，重慶、杭州、武漢同比分別增長30.3%、19.3%和16.3%；其中團圓家宴、親朋聚餐、婚慶喜宴等成爲餐飲消費新熱點，有酒店最忙的時候在一天內接待38對新人。

不少餐飲企業也發佈了黃金週“戰報”。海底撈表示，假期8天門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%，雙節假期杭州西湖周邊的多家門店都出現了全天排隊的情況，部分門店的翻檯率達到了10次。

湘菜品牌費大廚辣椒炒肉，今年黃金週相比於2022年，門店營收增長15%左右。其中，長沙五一商圈部分門店全天累計取號超4000人，廣州正佳廣場店日接待人數超1000人。

小龍坎火鍋也表示，雙節期間客流及翻檯率相較於去年同期，有明顯增長，“9月29日中秋節當天，小龍坎火鍋成都18家在營門店共計接待顧客超過8000人次，其中小龍坎火鍋全球旗艦店門店翻檯率高達7.2次。”

喜茶的數據顯示，喜茶衆多門店在假期期間銷量環比節前增長500%；奈雪的茶假期“週週9.9元喝奈雪鮮奶茶”活動持續火爆，假期熱賣超300萬杯鮮奶茶，同時帶來約150萬新增會員；古茗官方數據顯示，假期期間，全國門店的總銷量接近4000萬杯。

多方數據表明，這個“超級黃金週”，成爲五年來最旺“十一”，餐飲行業砥礪前行，終於“回血復活”。

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外賣、夜經濟齊綻放

“反向”旅遊開闢小衆市場

假期餐飲市場的數據表現，往往和人們集中爆發的旅遊熱情深度關聯。據滴滴數據顯示，成都都江堰、瀋陽中街、麗江古城區、成都春熙路、峨眉山、哈爾濱中央大街、南京夫子廟、成都寬窄巷子、廣州北京路步行街、北京頤和園成爲假期全國Top10熱門打卡地。

在旅行過程中，品嚐地方美食也是必選項之一，地方特色餐飲強勢崛起，比如歷來有“美食荒漠”之稱的杭州，受到“亞運熱”影響，帶動了“杭幫菜”的消費，杭州市商務局數據顯示，杭州8萬家餐飲店雙節假期營收32.78億元，同比2022年增長59.4%，較2019年同期增長43.4%，運動員打卡杭幫菜餐廳也登上了微博熱門話題。

黃金週期間，“夜經濟”也彰顯出了活力，多地成爲夜遊、夜購、夜娛的“不夜城”。據“長沙發布”消息，今年“十一”假期，長沙服務零售日均消費規模較2019年增長超220%，與去年相比，長沙21時之後的“深夜時段”消費激增104%。今年以來，餐飲企業也對進軍夜市展現出了不小的野心，霸王茶姬宣佈推出“24小時奶茶店”、海底撈夜市出攤廣受好評，未來全時段經營將成爲餐飲企業的“必修課”之一。

假期跨區域出行增多，隨着外賣逐漸成爲人們日常生活中不可或缺的一部分，顧客不管身在何處，都可以通過這種線上形式解決一日三餐。美團顯示，“十一”假期，北上廣深等熱門城市外賣訂單火爆，異地訂單最高增長超141.9%。火鍋、大閘蟹等節日特色品類增幅明顯。

除了熱門旅遊城市，今年“反向”旅遊也值得關注，滴滴數據顯示民族、民俗風情成爲2023年國慶假期出行風向標，其中吉林延邊假期出行需求激增，相比節前漲幅超280%。衆多小城因獨特美食吸引消費者探訪打卡，美團顯示，延吉、台州、汕頭、柳州、宜賓等美食城市的中秋國慶住宿預訂量較2019年增長均超過400%。伊寧、萬寧、稻城、佳木斯、臨夏回族自治州等旅遊小城的外賣訂單量同比增速居全國前五。

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兩極分化明顯，餐飲人仍需警惕

亮眼的數據背後，餐飲行業仍然上演着“冰火兩重天”。最明顯的兩級分化，就在“旅遊城市”與“非旅遊城市”之間。在熱門城市和景點附近的餐飲座無虛席、大排長龍的同時，一些非旅遊城市，以及遠離景點的商圈，卻面臨着冷冷清清、門可羅雀的情況。

事實上，每逢假期餐飲行業迎來高潮是必然規律，而消費者在“報復性消費”之後，有可能會陷入一段慾望低迷的“長草期”。面臨假期之後可能出現的“斷崖式”下滑，餐飲人依然不能放鬆，反而要更加警惕，早做打算。餐飲企業如何在“新局”中尋找競爭策略，在充滿不確定的市場環境中長遠制勝？快來報名辰智大數據將於11月召開的“洞鑑變局，智啓新局”——第十屆餐飲大數據應用峰會。