城市地標美食背後，都藏着一個河南人
本文來自微信公衆號：新餐考（ID：cankaoxiaoxi008），作者：有態度的，編輯：陳塵，題圖來自：視覺中國
對很多人來說，認識一座城市是從品味當地美食開始的。
去北京食北京烤鴨；去長沙嗦粉；去武漢吃熱乾麪；去西安啃肉夾饃；去淄博擼串；去天水炫麻辣燙……
在大家的本能反應裡，地域美食是一對牢牢綁定的“CP”，然而，真實的數據顯示，不少地域美食品牌，並非當地人所打造，而是來自同一個省份——“河南”。
據天眼查2020年數據，除了本土的河南燴麪，河南包攬了北京烤鴨、山西刀削麪、湖北熱乾麪、四川酸辣粉、新疆大盤雞的企業數量第一名，真正實現了承包“東西南北中”的地域美食。
河南人爲何如此厲害？
近年來，巴奴毛肚火鍋異軍突出，靠着一盤靈魂毛肚，成爲了火鍋界的翹楚。
“巴奴”是指重慶江北碼頭上拉船的縴夫。巴奴毛肚火鍋20多畝的底料工廠，設立在重慶江津，無論是品牌名稱還是原料產地都在向人們傳遞一個信息：“正宗的重慶火鍋”。
實際上，他的創始人杜中兵出生在距離河南安陽城北20公里的一個村子。16歲開始闖蕩社會，跟着同村人去江蘇倒賣生鐵和焦炭，19歲那年，杜中兵賺到了人生的第一桶金。
2001年，杜中兵在安陽開了第一家巴奴火鍋店。2009年，在蟄伏安陽8年後，杜中兵開始進軍鄭州市場，並以鄭州爲跳板，亮相全國。杜中兵自己說過，和其他創業者不太一樣的是，自己是賺了錢之後開始做火鍋的，所以做事就沒那麼急躁和功利。
目前，巴奴毛肚火鍋已經擁有超過100家的直營店、7000多名員工。店面覆蓋北京、上海、深圳、武漢、西安、蘇州、南京、鄭州等30多個城市。
當很多品牌跟在海底撈背後亦步亦趨時，巴奴成爲唯一一家敢於“硬剛”海底撈的火鍋品牌。海底撈是誰？中國火鍋第一品牌，截至2023年底，開店超過1300多家，繼海底撈2018年在港交所上市後，其海外業務特海國際也將在美國納斯達克上市。
針對海底撈引以爲傲的“服務”，從“服務不過度，樣樣都講究”，到“服務不是巴奴的特色，毛肚與菌湯纔是”，巴奴毫不掩飾自己的鬥志與野心，大有把”海底撈拉下馬”的氣勢。
口號的背後，是杜中兵極力宣揚的“產品主義”。巴奴毛肚火鍋不斷推出新食材，比如新西蘭的毛肚，以吸引顧客嚐鮮，並以此帶動客單價。巴奴火鍋的客單價爲134元，高於124元的撈王、99元的海底撈、62元的呷哺呷哺，由此也被貼上了“貴”的標籤。
由於直營，門店數量發展緩慢。據統計，截至 2023 年 12 月，國內門店數量超過 200 家的火鍋品牌有 30 多個，其中海底撈超過 1300 家、呷哺呷哺超過 800 家、小龍坎超過 600 家。而巴奴只有100多家。
雖然門店數量不多，但是營收卻不斷高漲。早在2020年，巴奴火鍋僅僅靠着75家直營店就實現了15億元的營收，2023年的營收保守估計在20億元以上，同比增長超50%，遠超海底撈的33.6%，巴奴的風頭直逼海底撈。
2021年，老韓煸雞被評爲“武漢地標性名小吃”，實際上此前它已獲得“武漢網紅特別推薦小吃”“好吃佬特別推薦名小吃”等榮譽。
老韓煸雞創始人韓志剛，1975年出生於河南鄧州。早在1998年，他就在武漢大成路經營韓記辣子雞，2017年正式推出老韓煸雞品牌。
如今老韓煸雞不僅遍佈武漢三鎮，而且走出湖北，走向全國。去年6月，老韓煸雞南京首店落地，正式打開華東市場。隨後，其相繼入駐蘇州、無錫、徐州、淮安等城市，逐步完成在江蘇省的重點門店佈局。
2023年5月，老韓煸雞與紫燕食品達成合作，宣佈將共同打造“中國炸雞第一品牌”，並定下3年“百城千店”的發展目標。
敢於喊出“中國炸雞第一品牌”，最大的底氣源於老韓煸雞的產品力。作爲創始人的韓志剛在少年時期便顯露了對於做菜的天賦。
當年他來到武漢入行拜師時，首先學習的是滷菜，後來轉型開始研究歌樂山辣子雞的做法與口味。創業過程中，韓志剛四處遊學，超強的學習能力，讓他開創了後來叱吒江城的“三炸一煸”工藝。
韓志剛曾表示，對於產品的研發有一套獨特的方法論：“做一個產品想要做好，就分三個方面，第一是食材，食材不好，再好的師傅都沒用；第二是配方，師傅要根據經驗進行結合；第三是工藝。只有把這三個都做好了才能做出好的產品。”
“蘭與茶！來蘭州旅遊必喝的大西北茶飲”。
這個誕生於甘肅蘭州的茶飲品牌，無論是品牌名稱，還是logo設計，都帶有一個“蘭”字，可以說，從誕生之日起，就打上了蘭州這座城市的烙印。
俞敏洪領銜的“東方甄選看世界”走進甘肅，蘭與茶被當作當地特色物產進行了展示，這是蘭與茶第一次進入全國大衆的視野。
蘭與茶的創始人張士傑也是河南人，1992年出生於河南周口。
2023年3月，張士傑在蘭州開出了第一家蘭與茶。一年多發展，蘭與茶已經在甘肅開出了近70家門店，僅蘭州就有40多家，並計劃用三五年落地800到1000家門店，儼然是西北第一茶飲品牌。
不同於其他的全國性品牌，蘭與茶將自己定位於大西北的區域性茶飲，而且將蘭州作爲大本營，挖掘大西北的美味，比如甜胚子、苦水玫瑰、三炮臺、醪糟等，並且將其與冰淇淋與奶茶進行結合，打造成具有地域特色的產品。同時將成本降到最低，讓消費者以最低的價格喝到蘭與茶。據瞭解，其產品價格與蜜雪冰城不相上下。
蘭與茶雖然已經紅遍蘭州乃至甘肅全境，然而，如果在網上查詢，關於蘭與茶的信息依然不多。這是因爲他們認爲“品牌的打造不是急需的”，所以，“蘭與茶張士傑”抖音賬號只有250多個粉絲，12個視頻作品。
在這背後，是蘭與茶把所有的精力都放在幫助加盟與合作者開店掙錢。從創立至今，蘭與茶的所有動作，都是圍繞一個主題——讓加盟商生意更好，讓營業額更高。
張士傑表示：“團隊最大的能力是要能保證店面的營業額，能讓跟着你一塊創業的小夥伴有更好的收入，有更好的投資回報，這纔是最重要的。”
“襄陽牛肉麪並不是過早專屬，在襄陽是一日三餐的食物”。據統計，全國有7600多家襄陽牛肉麪館，其中襄陽市以襄陽牛肉麪或以某某面館爲招牌的店面就有6500家，襄陽牛肉麪已經成爲襄陽的一張“名片”。
一碗黃酒配一碗牛肉麪是襄陽人最深的味覺記憶。
近年來，襄陽市成立了襄陽市牛肉麪產業協會，並且將“襄陽牛肉麪”作爲地域品牌進行了商標註冊，供協會成員共同使用。不過根據新餐考實地走訪，襄陽牛肉麪並未形成統一的品牌形象，比如武漢市漢陽區的梅林東路店、梅林二街店、梅林七街店，店面招牌字體顏色各不相同。
作爲襄陽牛肉片地域品牌的一個代表，“醉鑲陽襄陽牛肉麪”形成了統一的品牌形象，其牛肉麪憑藉“一辣、二麻、三鮮”，贏得客人們讚譽不斷。
實際上，其創始人李新強爲河南安陽人，且擔任襄陽市牛肉麪產業協會副會長。可能是襄陽作爲地名不能被個人或者公司註冊爲商標，李新強用了“鑲”替代“襄”註冊了商標。
據考察，醉鑲陽已在武漢漢街成立總部，在武漢市內至少落地了6家門店。其中洪山區有馬房山店、南湖佰港城店、武昌工學院店，江漢區有北湖西路店、三眼橋店，武昌區有融創中心店。此外，醉鑲陽還於武漢天河機場開設了門店。
作者實地走訪了位於武漢市洪山區的醉鑲陽馬房山店。中午，人潮涌動、生意火爆。但是在網上一查，發現很難找到醉鑲陽的信息，醉鑲陽公衆號僅於2023年12月1日發佈了一條《工學院店9.9元嗨吃牛肉麪》的推文，點開只有一句話：牛肉麪、牛雜麪、牛腩面統統9塊9。其公衆號有一句介紹格外醒目：“用心做一碗好面”。
除了味道最大還原了襄陽牛肉麪的辣、麻、鮮、香，提供自釀的黃酒也是醉鑲陽的一大賣點。
企查查顯示，今年4月份，鄭州醉鑲陽餐飲有限公司成立，其股東爲湖北醉鑲陽食品有限公司。由此可見，醉鑲陽已開始從湖北向河南進行拓展。
“許大師”，不姓許。中國扣肉第一品牌的創始人，也不是湖南人，而是一個低調的河南人。
有人說，一個河南人，到湖南創業，卻把經典粵菜——扣肉，做成了品牌。
老闆陳沖，1971年生於河南信陽。在進入餐飲行業之前，陳沖當過兵，退伍後在國營紡織廠上班，後來國企改制，夫妻雙雙下崗。
1998年陳沖到長沙投靠表哥。在長沙，他做過餐廳學徒，賣過辣椒醬。2009年，陳沖意識到，隨着餐飲行業的發展，連鎖化是未來趨勢，對於預製菜的需求將大增。
一次偶然的機會，陳沖聽食客說，很多廚師都做不好梅菜扣肉這道菜，味道都不正宗。陳沖內心一動，開始鑽研扣肉的研發。用柴火竈加工，傳統工藝烹製，結合梅菜扣肉的經典做法，糅合湘菜口味特點，陳沖的“湘味”梅菜扣肉面市。
2011 年，陳沖註冊了“許大師”商標。2020年，許大師品牌年銷售額突破2億，此後每年都有1個億的高速增長，扣肉類產品銷售佔比達到50%以上。
隨處可見的“吃好扣肉、選許大師”戶外廣告，各大湘菜門店裡的梅菜扣肉，華潤、盒馬超市裡的許大師紙盒裝扣肉，現在的許大師扣肉產品，已經有十幾種口味，穩坐扣肉第一把交椅。市場佔有率遠超對手，還創造出了一場線上直播賣出超800萬的扣肉銷售記錄。
2023年，“許大師”品牌登上胡潤中國預製菜生產企業百強榜單。這又是一個河南餐飲人在外打拼取得巨大成功的典型案例。
除了巴奴毛肚火鍋、老韓煸雞、蘭與茶、醉鑲陽、許大師扣肉這些地域美食，還有很多廣爲人知的餐飲品牌、餐飲產品、食品品牌都來自河南。連帶着河南也被稱爲“中國廚房”。
鍋圈食匯創始人楊明超，河南鄭州人。7 年時間，開出萬家門店，被稱爲中國最大的社區中央廚房連鎖品牌；
三全食品創始人陳澤民，河南鄭州人。醫院副院長身份下海，做出中國第一顆速凍湯圓，50 歲創辦三全食品，成爲中國湯圓大王；
雙匯食品創始人萬隆，河南漯河人。30 年時間，把雙匯發展成肉類加工龍頭企業。幾乎沒有中國人沒吃過雙匯火腿腸；
蜜雪冰城創始人張紅超，河南鄭州人。全國門店數量超 25000 家，“雪王”已經成爲國民茶飲品牌。
梳理這些河南餐飲人的創業歷程，你會發現，雖然品類各有不同，但無一例外都堅持“產品主義”，專注某個細分領域，歷險克難，堅持研發，將“產品”打造成爆款，且不斷優化產品。
從某種程度上，這或許印證了餐飲行業的規律，也是河南人餐飲人能成功的根本。
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