吃麪包擔心血糖飆 專家教2招：升糖指數降4成

國外研究發現，吃冷凍後再回烤的麪包，升糖指數也比新鮮麪包降低39%。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃麪包又擔心血糖飆嗎？營養師王沛瀅表示，國外研究發現，冷凍過的麪包解凍後再吃，能降低熱量吸收，升糖指數也比新鮮麪包降低31%，若加上烤過，更降低至39%，建議吃麪包不妨冷凍後再回烤，並加上生菜和蛋白質，血糖不致暴衝，又能兼顧營養均衡。

王沛瀅在臉書「MamaMia！最會扛的營養師」PO出影片指出，上述研究是發表在《歐洲臨牀營養期刊》，團隊要求10名參加者分別食用新鮮的、烤過的、冷凍過，及冷凍後再烤過等不同處理方式的麪包，再採集其血液，並觀察血糖變化。

王沛瀅指出，結果發現，冷凍過的麪包解凍後再吃，升糖指數比新鮮麪包降低31%，若加上烤過，更降低至39%，而這低糖的關鍵，在於麪包冷凍後產生的抗性澱粉。

王沛瀅指出，因爲人體無法吸收抗性澱粉，所以相對吸收的熱量就降低，也不易使血糖上升而影響胰島素，也能提供好菌食物、利於腸道菌相。

王沛瀅指出，不過仍要提醒，麪包終究還是有熱量的，麪包導致人變肥的原因，不僅是精緻澱粉，還有大量的油脂和精緻糖，所以即使麪包經過冷凍處理，能產生抗性澱粉，過量食用依然會發胖，建議一次吃一片面包，冷凍後再回烤，並加上生菜和蛋白質，延緩血糖上升、健康又滿足。