吃肉多會骨質疏鬆？研究證實：不會！每天吃這個量反而保骨

對於罹患骨質疏鬆的老年人，在鈣質攝取充足的前提下，每天攝取大於、等於體重乘以0.8公克的蛋白質(即60公斤的人每天吃48公克蛋白質)，不但骨密度增高，骨質流失速度也降低，髖部出現骨折的風險也下降。(達志影像/Shutterstock)

爲了解吃太多肉到底會不會造成骨質疏鬆，來自瑞士日內瓦大學醫院等機構的學者，針對現有文獻進行系統性回顧與統合分析。結果發現，對於罹患骨質疏鬆的老年人，在鈣質攝取充足的前提下，每天攝取大於、等於體重乘以0.8公克的蛋白質(即60公斤的人每天吃48公克蛋白質)，不但骨密度增高，骨質流失速度也降低，髖部出現骨折的風險也下降。

這份研究已刊載於《國際骨質疏鬆症》期刊。過去研究發現，平均每增加40克蛋白質的攝取，尿液中鈣質含量就會提升50毫克。後續研究也發現，多吃肉尿液中的鈣質就會增加，這導致學界長期以來主張過多的動物性蛋白質，會增加鈣質流失進而提高骨質疏鬆的風險。

爲了解蛋白質攝取量對成人骨骼健康的異處與風險，歐洲骨質疏鬆症、骨關節炎、肌肉骨骼疾病臨牀和經濟學會(ESCEO)，與國際骨質疏鬆症基金會(IOF) ，召集來自日內瓦大學醫院等機構的專業人士，針對現有研究進行系統性回顧與統合分析。

結果發現，最佳的骨骼生長與維持骨骼健康，需要充足的蛋白質攝取。現有文獻並沒有發現任何證據足以證明，提高動植物蛋白質的攝取會導致較高的酸代謝產物負荷(acid load)，進而改變骨骼強度。甚至，研究團隊發現在正常範圍內攝取蛋白質，成年人骨密度變化僅有2%至4%。

在患有骨質疏鬆的老年人中，當鈣質攝取量充足時，此時吃進蛋白質的量若大於等於《推薦膳食攝取量》（Recommended Dietary Allowance，RDA）；即每天每公斤體重攝取0.8克蛋白質的人(60公斤的人每天攝取48克，70公斤的人每天攝取56克)，則骨密度更高、骨質流失率減緩，髖部骨折風險也下降。

研究團隊甚至認爲，對老年人而言，蛋白質攝取不足可能比過量攝取蛋白質還要嚴重。不過，這仍須長期、對照的隨機測驗，以評估蛋白攝取量對骨折風險的影響。

研究團隊總結，在鈣質攝取足夠的前提下，髖部骨折的風險會因爲膳食蛋白質攝取量增加而適度減低。其次，骨密度是骨骼強度的關鍵因素，而這與蛋白質攝取量有一定關聯性。

研究團隊還指出，乳製品中的蛋白質結合鈣，對於骨骼代謝指標(Bone Turnover Markers, BTMs)、骨密度與調鈣素帶來好處；不過，蛋白質對骨骼產生好處，須建立在攝入足夠鈣質的基礎上。

由於沒有直接證據證實蛋白質攝取產生的酸負荷，會改變骨骼強度進而促成骨質疏鬆、骨折。因此，研究團隊建議，對老年人而言，蛋白質攝取不足產生的負面影響遠比攝取過多還嚴重。老年人因補充足夠鈣質與蛋白質，才能對骨質疏鬆、急性或慢性疾病帶來的受傷，帶來預防的笑我。

至於兒童，也應該補充足夠的蛋白質與鈣，以促成骨骼最佳生長，並維持日後的骨骼健康。