蛋糕不是用烤而是蒸的　風城名點水蒸蛋糕你吃過嗎？

第三市場廣三餅店的水蒸蛋糕，鬆軟不甜膩。圖／聯合報系資料照(2004/06/01 唐蒼賜攝影)

膨軟香濃的蛋糕，都是用烤箱烤出來的，但你吃過不是用烤而是蒸的水蒸蛋糕嗎？新竹除了招牌特產「竹塹肉餅」流傳至今之外，還有一個有名的甜點就是「水蒸蛋糕」，甜而不膩的清香口感，迄今仍令許多新竹人讚不絕口，除了米粉、貢丸及竹塹餅之外，近年來也躋身新竹傳統名產之一。

【推薦閱讀】　全臺只有新竹纔有的古早味！ 「 水潤餅」老新竹人從小吃到大　種類繁多！芒果做成的各式各樣「芒果乾」　在你的回憶裡也有它嗎？

這個相傳一甲子的美味，竟是用蒸出來的，只用麪粉、糖、雞蛋3種原料，就能蒸出口感鬆軟綿密與淡淡的清香的蛋糕，是許多老新竹人記憶上的經典美味，更被票選爲新竹的最佳伴手禮。

爲什麼會有水蒸蛋糕的問世，主要是由於早年臺灣電力不足，以前的農家生活，煮飯洗澡全靠柴燒，電力更是稀有的資源，因此當年餅舖是用竈爐來完成各種麪包糕點，纔會有水蒸蛋糕的問世，相較烘焙蛋糕含有奶油、巧克力等添加物，水蒸蛋糕少了烘烤焦感與油膩感，口味更是本土。

不同於烘焙糕，水蒸蛋糕有紅豆、芋頭、滷肉等口味，因此往往打開蛋糕蒸爐門，飄出來的竟然是魯肉香，而非奶油香，紮實的糕體帶著白糖甜味香濃的蛋香，令人一吃就上癮。

水蒸蛋糕製作全靠經驗與技術，若是技術不夠純熟，很容易因原料比例或蒸炊時間掌握不佳而造成蛋糕下陷與變形，甚至蒸不起來，不同於烘焙蛋糕用個算，水蒸蛋糕則是現切現秤賣的特色，同時相較於烘焙蛋糕，水蒸蛋糕少了烘烤焦感與油膩，更適合現代人的生活方式，而成爲最佳伴手禮。