到店消費升溫，“煙火氣”中的消費選擇之變

大象新聞記者 李莉 楊文麗

從去年的淄博燒烤，到今年爆火的天水麻辣燙……回看近兩年被消費者捧紅的美食，大都是熱氣騰騰、“煙火氣”十足。

在“煙火”升騰中，餐飲消費正進入新的發展階段，消費者對“溫度”的訴求、餐飲商家適配的“煙火鑰匙”，消費者的需求變化在餐飲消費領域已直觀體現。

到店消費

圖的就是熱鬧有氛圍

近日，記者走訪鄭州多家餐飲門店瞭解到，無論是主打家常菜的小飯館，還是精緻的餐廳，晚餐時段店內燈火通明，食客絡繹不絕。一家經營多年的川菜館老闆說：“最近這幾個月，明顯感覺來店裡吃飯的人越來越多，有時候還得臨時加桌，中午的生意都快趕上以前週末的熱度了。”

現代快節奏的生活讓人們身心疲累，走出家門放鬆心情提供了一種排遣壓力的方式，幫助人們釋放負面情緒，獲得情緒上的撫慰和充電。

消費者在店內不僅能第一時間品嚐到剛出鍋的熱乎美食，感受熱鬧的用餐氛圍，滿足味蕾享受，還能與親朋好友面對面交流，社交屬性滿滿。

“最近各種節日也挺多的，就想走出來跟朋友聚一聚。”作爲一名00後，相比宅在家裡，張英更喜歡出門社交。“吃飯之前，我們都會在網上查查，看有沒有優惠券啊，或者合適的團購套餐之類的。”張英說，到店裡吃飯，有時候價格很划算，還很有氛圍。

美團、大衆點評數據顯示，進入12月份，餐飲團購訂單量同比去年增長40%，河南省相關訂單量位居全國省市第八，同比增長超51%。

據新華網報道，1998至2014年間出生的Z世代，是到店消費的未來，正在成爲到店消費的生力軍。中國Z世代人口規模2.8億，佔總人口規模的18.1%，約4萬億市場。

Z世代不再滿足單一場景的消費體驗，他們需要更加多元的消費場景。不僅要味道好，也要吃得有趣、有情調。

體驗升級+補貼給力

消費者心動

如今，大街小巷的餐廳熱鬧了起來。一到用餐時間，熱門餐飲店門口排起長隊成爲常態。

2024年12月27日晚，正值週五，記者在鄭州花園路某商圈看到，一家連鎖餐廳煥新開業，門外頂着寒風等待叫號的隊伍排了足足五六米長。

一方面，消費者需要擺脫宅家的侷限，享受與家人、朋友外出聚餐的歡樂社交時光；另一方面，餐廳的舒適環境、即時的菜品呈現也更具吸引力。

部分商家加大店內裝修投入，打造主題餐廳，優化店內環境，衍生文創產品，從視覺、味覺、心理訴求等方面升級消費者體驗；還有些餐廳與周邊商家聯合推出消費套餐，一站式滿足到店消費者的多元需求，或者推出特色到店套餐、互動體驗活動吸引顧客。

此外，歲末年終，即將迎來又一輪消費旺季。各地也陸續啓動新一輪消費券發放活動，激發市場活力，提振消費信心。

據瞭解，2024年以來，鄭州就多次發放消費券，“真金白銀”的補貼優惠激發了大家到店消費的熱情，“每次消費券發放之後，客流量有明顯提升，很多顧客都會用消費券結算，消費的金額和客單價也高，對我們也是利好。”鄭州某餐廳經理周先生表示。

追求性價比

消費習慣被重塑

2024年，包括食品飲料、餐飲和零售在內的消費賽道，都在承受新一輪價格戰的考驗。有網友說，卷低價能夠迅速吸引到價格敏感的消費者，但從另一層面來看，這也是消費者購物習慣改變而倒逼的結果。

就餐飲行業來看，2024年11月29日，美團發佈2024年第三季度業績報告。財報顯示，三季度，美團核心本地商業分部的營收達694億元，同比增長20.2%。平臺外賣等即時配送訂單量達71億筆，同比增長14.5%。

餐飲行業即時配送訂單一直在增長，說明外賣市場依然旺盛。與之並行不悖的是，到店消費也呈現出一片火熱之景，二者共同勾勒出了充滿活力與機遇的市場秩序。

麥當勞中國首席執行官張家茵將2024年定義爲“消費習慣重置”的一年。

她觀察到，消費者在適應新經濟週期時形成新消費習慣。其中一個明顯的特徵便是以追求性價比高的產品爲榮。“（這種現象）並不能簡單地將其視爲消費降級，因爲無論精英階層還是普通消費者均如此。”

的確，“不是XX買不起，而是XX更有性價比”。經濟學家、中國商業經濟學會副會長宋向清表示，消費者雖追求性價比，但並非“低價至上主義”。對年輕人來說，性價比一詞並不意味着將就，而是在不降低品質、追求格調的前提下，尋找低價商品。這種現象並不是消費降級，而是理性消費、環保消費等的體現。它反映了消費者在經濟週期變化下捂緊錢包，更加註重實用性和性價比，而不僅僅是追求品牌和價格。

“消費者在追求性價比的同時，也在尋求品質和服務，這是一種更加綜合和全面的消費觀念。這種變化要求企業在供應鏈、門店管理、運營等多方面提升內功，以適應市場和消費者的需求。”宋向清說。