島上限定 蘭嶼豬肉貢丸風味獨特

用原生種蘭嶼豬製成的貢丸風味獨特，小朋友一口接一口。（莊哲權攝）

原已瀕臨消失的原生種蘭嶼豬經臺東種畜繁殖場保種覆育有成，除了已經在島上繁衍出第2代以外，也開發出蘭嶼豬肉的加工產品及特色食材，尤其是口感Q彈、風味獨特的貢丸更讓人食指大動，不過僅限蘭嶼島上吃得到；種畜繁殖場表示，將持續原生種蘭嶼豬肉的開發與利用，永續蘭嶼豬的價值。

用蘭嶼豬肉製成的貢丸口感紮實、飽滿，因豬肉飽和脂肪酸比例較高，與外面一般市售貢丸風味大不同，小朋友一口接一口，都說好吃。

而除了貢丸以外，畜產所臺東種畜繁殖場還與臺畜公司合作開發臘肉、培根、肉鬆等產品，未來可望成爲蘭嶼限定的特色伴手禮。

臺東種畜繁殖場場長章嘉潔表示，蘭嶼豬是臺灣特有古老豬種，也是當地達悟族人的重要家豬，但因長年與商用豬雜交，原生種逐漸消失，該場40年前在臺灣進行保種及覆育，去年1月成功讓28只原生種蘭嶼豬迴流朗島部落，交由14戶領養，已順利繁衍出新生代豬寶寶。

章嘉潔指出，爲了創造蘭嶼豬的永續利用價值，去年還特別邀請大廚跨海指導蘭嶼高中餐飲科學生以蘭嶼豬爲主要食材，設計出多元中西式料理，不僅能結合在地文化，也讓菜餚更接地氣，明年還計劃將蘭嶼豬肉送回當地餐廳，希望擴散其利用。

蘭嶼鄉朗島村長施拉橫表示，蘭嶼豬在傳統上不只是食物，而是廣泛應用在傳統的節慶、祭儀、生活日常，因此，當地有句話「沒有養豬，不能稱爲人」，顯見豬隻在島上有重大意義與功能，期望未來，蘭嶼豬能成爲當地顯眼的標誌，持續在海洋族羣中展現豬的價值。