低糖健康成月餅新趨勢
中秋節又稱團圓節，是中國民間的傳統節日，而月餅象徵着大團圓，“吃月餅”則成爲了中國南北各地過中秋節的必備習俗。隨着消費者個性化需求的不斷提升，對月餅的追求也從基本口味向更多元化的方向轉變。據南方日報記者從各大電商平臺瞭解到，在今年中秋，除了各種新奇口味的月餅外，有“文化”的月餅和有“科技”的月餅等更富“內涵”的月餅，成爲了月餅界新的“網紅”。
傳統口味仍最受歡迎
低糖健康成新趨勢
每年中秋節，“買什麼口味的月餅？”又成爲了困擾消費者的一個熱議話題，雖然各種新奇口味的月餅層出不窮，但是從消費數據來看，傳統口味的月餅依然穩居各大電商的月餅銷售榜榜首。
據京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發佈《2022中秋消費趨勢報告》就顯示，銷量TOP5月餅類型爲蛋黃蓮蓉月餅、流心奶黃月餅、五仁月餅、黑芝麻月餅、豆沙月餅，這五類月餅的銷量環比增幅分別達37倍、68倍、10倍、9倍、4倍，受到消費者高度關注。
從地域來看，南北消費者對月餅口味的選擇也存在明顯的差異。據社區生鮮平臺本來鮮的數據顯示，南方消費者更喜歡流心、蓮蓉、蛋黃口味月餅，北方主要是五仁、豆沙餡爲主，本來鮮方面表示，美心和廣州酒家的流心月餅預計單品銷量都將超過百萬。
而在廣東地區，根據盒馬的數據顯示，最受歡迎的月餅分別是蘇式鮮肉、港式流心奶黃和榴蓮口味的米香冰皮月餅，可見愛吃的老廣們不僅喜歡體驗不同風味的月餅，同時對月餅口味的追求也越來越多元化。
而從月餅口味的銷量對比來看，在新口味中，基於傳統口味衍生的月餅也更受關注，如巧克力流心月餅、雪媚娘流心月餅、奶茶流心月餅均獲得較高關注，巧克力流心月餅銷量則是雪媚娘流心月餅的2.8倍。
口味不斷變化，提供給消費者越來越多的選擇，但是消費者如今對健康的追求，則越來越能夠在不同口味的月餅上得到統一的體現。據南方日報記者從淘寶天貓方面銷售數據顯示，低糖月餅和無糖月餅成爲除了不同口味外，消費者選擇最多的月餅維度，低糖健康的月餅在中秋節前兩週銷售額同比增長了近35%。其中廣州酒家、五芳齋等老字號月餅品牌，均在天貓推出低糖月餅禮盒，以滿足人們對健康的訴求。
此外，在月餅消費中同時也追求健康的消費趨勢，在不同年齡段的消費者當中也有不一樣的呈現。據京東數據顯示，16-25歲年輕用戶偏愛含堅果元素的月餅，如含“榛子”的月餅中16-25歲人羣佔比超50%；26-35歲用戶偏愛含“阿膠”元素的月餅，該人羣佔比超50%；36-45歲用戶偏愛“低糖”月餅，如低糖蛋黃白蓮蓉、低糖松子仁蓮蓉等人羣佔比均超40%。
月餅更有“文化”
廣深有專屬“月餅”
月餅作爲一種應節食品，除了口味上推陳出新來滿足消費者需求外，如今商家爲了迎合消費者精神層面的消費需求，也越來越挖空心思給月餅賦予更豐富的內涵，來提升產品的競爭力。
在今年中秋節前，中國美術館文創中心就與盒馬烘焙聯名推出了“齊白石墨韻月餅”，將現代的月餅與古代的畫結合起來，把齊白石的水墨畫做成月餅。
據南方日報記者瞭解到，“齊白石墨韻月餅”的紋路與齊白石水墨畫中的山巒十分相似，這個系列共有4個口味，分別對應齊白石的《羣蝦》《溪水小橋》《芙蓉遊鴨》《春山圖》《鹹蛋小蟲》五幅名畫。
“黑松露芝士牛肉，這本是西餐中的經典搭配，因爲齊白石畫過牛，並且黑松露又名‘豬拱菌’，與《溪水小橋》中的豬相呼應，所以我們就嘗試着把這個西式餡料包進中式月餅裡”，盒馬3R商品中心研發經理甜希透露，這次跨界合作的測試結果非常理想，所以《溪水小橋》口味就成爲這次合作中的主打口味。
據盒馬方面表示，在全國各地的門店在中秋節前都能看到這組齊白石墨韻月餅，在上市第2周整體銷量增長3倍，被網友稱爲“最有文化的月餅”。
除了與名畫的跨界，針對不同城市不同地方特色推出城市限定款的月餅，也成了如今追求個性化和結合地方文化特色的一種新嘗試。據南方日報記者從盒馬方面瞭解到，盒馬今年在不同的區域就結合當地特色美食推出了一些城市限定的月餅，其中在廣州和深圳推出了榴蓮流心月餅，此外還有合肥的臭鱖魚月餅；南京的鴨見月餅、蘿蔔絲月餅以及西安的臘汁肉月餅等，而這些具有地方飲食文化特色的月餅，也成爲了不同區域消費者的心頭好。
在月餅越來越有“文化”的同時，“科技”元素也成爲了月餅“盯上”的新元素。據南方日報記者瞭解到，作爲月餅界的“一代宗師”，廣州酒家在今年中秋就嘗試尋求“科技”突破，聯合餓了麼數字藏品“品牌甄選”上線“南燕歸巢，月滿中秋”數字藏品，據南方日報記者瞭解到，此次上線的“南燕歸巢，月滿中秋”數字藏品選取了廣州酒家玲瓏臻品流心月餅包裝禮盒爲創作靈感，“南燕歸巢，月滿中秋”即傳達了遊子歸家團圓賞月的溫暖情感，同時又在設計中融入了廣繡特色的燕子靈動在廣府彩窗中，再配上中國南方傳統食盒，迎合了消費者對國潮時尚風格的追捧，同時也爲月餅這個傳統食品在“科技”這個新方向上作出了新的探索。
南方日報記者葉丹
實習生李俊婷