點水樓秋季菜 期間限定必嘗3料理

「蓮花養生鍋」每鍋1800元。（陳俊吉攝）

「芋艿雞骨醬」小份620元。（陳俊吉攝）

「上湯馬祖淡菜」小份1140元。（陳俊吉攝）

點水樓這裡吃

時序來到食慾之秋，以江南料理及點心聞名的餐廳「點水樓」，順應着時節變化出不同的菜色，無論是當令肥美的海鮮、此時盛產的新鮮作物，又或是適合秋季補身的料理，用既富巧思又考驗師傅功夫的期間限定佳餚，讓饕客感受屬於秋天的絕妙好滋味。

點水樓在本季端出一系列季節料理中，必嘗的就屬「芋艿雞骨醬」、「上湯馬祖淡菜 」及「蓮花養生鍋」3大推薦菜。經典的「芋艿雞骨醬」是道著名江浙老菜，點水樓江浙行政主廚陳文倉說，會長（南僑集團會長陳飛龍）特別要求要花時間用真功夫去燒，達到雞肉鬆軟得骨肉分離又完全入味的程度。

「芋艿雞骨醬」選用正逢盛產的Q綿大甲芋艿搭配玉米雞，菜名尾字的「醬」是精髓，顧名思義得燒出多而濃稠的醬汁，不僅要紅燒，還要運用蒸籠蒸制來帶出最佳口感，比一般餐廳多費時2倍，成就出鹹香柔潤的一道料理。

蓮花養生鍋味清甜

視覺、味覺兼具的新菜「蓮花養生鍋」，源自陳飛龍會長考量秋天要溫補，並貼心迎合大衆的接受度，避免太強烈的藥膳味，因此主廚用養心健脾的蓮子、潤肺養顏的蓮藕、補充元氣的老母雞湯，以及枸杞、紅棗、黨蔘等藥材，熬出滋味溫和而甘美清甜的湯頭。

「蓮花養生鍋」集結多樣食材且得分開處理，最爲費時。陳文倉說，前一天就要花整天的時間用老母雞熬煮出上湯，鍋裡吃到的雞肉則是另外使用玉米土雞。食器的選用也來自陳飛龍會長的巧思，爲讓整鍋豐盛的好食材被清楚看見，將陶甕改爲透明玻璃鍋子，繽紛澎湃的暖色系食材一覽無遺，讓人食慾大開；上桌時，服務人員還會將臺南官田的食用級香水蓮花放在料理上，讓賓客欣賞蓮花漸漸綻放，吸睛又增添食趣。

淡菜肥美上湯香醇

愛嘗海鮮的饕客則不能錯過「上湯馬祖淡菜」，選用每年9至11月最肥美的馬祖南竿淡菜，在主廚精準掌握烹調的溫度及時間之下，讓煮熟的淡菜保留飽滿又鮮美的口感；湯頭更用老母雞與水以1比1的比例，熬煮出香醇高湯，淡菜搭配着上湯的雙重甜味，令人脣齒留香。蓮花養生鍋需前一天預訂。