隔夜菜易致癌？ 1觀念錯誤 營養師授安心吃5原則

隔夜菜若接觸到不新鮮的肉類或肉製品，加熱後容易形成致癌物。（示意圖／Shutterstock）

晚餐吃不完留起來帶便當，或放到隔天再吃，會流失營養甚至有致癌風險嗎？部分人有這樣的觀念，對隔夜菜敬謝不敏，營養師解答兩大迷思，並分享安心吃5原則。

網路常分享「隔夜菜吃多了對身體不好，亞硝酸鹽容易致癌」，但其實毒物專家、營養師們解釋過，致癌物是「亞硝胺」，隔夜菜裡的亞硝酸鹽本身不至於有害，但當它接觸到不新鮮的肉類或肉製品，再加熱就會形成亞硝胺。

根據《ET today》報導，營養師張家榕分享安心吃隔夜菜5原則，包括先用公筷母匙把便當或隔天要吃的裝起來；分裝後，1至2小時內放冰箱；海鮮不建議隔夜，當餐吃完；冷藏的隔夜菜儘量2天內吃完；拿出來要吃的時候，一定要完全加熱完全，也別反覆加熱放涼再加熱

另外隔夜菜確實會流失營養，不過像碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、油脂等都一樣，不會流失。