隔夜咖哩好好吃但也更毒？！

有發現隔夜的咖哩味道比現煮現吃的還要來濃郁、更好吃嗎？不過美味的當下，可能吃進更多的毒素，有食安專家指出，隔夜咖哩可能因保存不當而產生病原菌，導致食物中毒。

依據ETNEWS新聞雲報導，食安專家林子羣表示，隔夜咖哩會感覺變得較好吃，是因爲食材經過煮熟軟化後，較容易吸附湯汁，而湯汁也變較濃稠，因此味道變的濃郁。但如果保存不當或是加熱過程不完全，可能會使「產氣莢膜桿菌」滋生，而這種菌是會產生孢子的厭氧菌，能在12~50度的無氧環境中生存，並且最快能在7~8分鐘內繁殖下一代。

許多民衆認爲只要透過加熱就能消滅病原菌，而林子羣卻指出，將食物加熱至59度7.2分鐘就能消滅90%的產氣莢膜桿菌，但是其孢子需加熱至98.9度，加熱時間達26~31分鐘才能殺死，但大部分民衆未能達到這時間，因此消滅了大部分的病原菌，但是胞子仍存活，爲主要的菌叢。

另外，咖哩的冷卻速度太慢以及未充分加熱至75度以上，都會使孢子快速萌發繁殖，若民衆吃下含有大量產氣莢膜桿菌的食物，就會導致食物中毒。症狀多爲拉肚子、腹痛、噁心、嘔吐以及發燒，多數患者能在48小時內康復，但對於兒童、年長者以及免疫力不好的民衆，症狀會較爲嚴重。

林子羣建議民衆，避免準備的量太多，以免拉長冷卻時間以及吃不完而反覆加熱，此外，避免將咖裡放在室內超過2小時，而夏天不能超過1小時，若沒有要馬上吃咖哩，則要保存在溫度60度以上的環境，或是在2小時內，將咖裡溫度從60度降到21度，之後在4小時內再由21度降到溫度4度保存。

林子羣提醒民衆，不僅是咖哩，當食物需要再次加熱時，建議使用電鍋較爲方便，若是使用瓦斯爐加熱，則需要反覆攪拌均勻，或是要將食物中心的溫度加熱至75度以上，並且準備食材時，注意保存條件及烹煮情形，避免操作時交叉污染，維持良好的個人衛生習慣，才能降低食物中毒風險。