古法榨油中體驗傳統生活哲學

本報訊（記者 李淵 瞿毅誠）民以食爲天，千百年來，在中國這片土地上的質樸而勤勞的人們，把糧食尊崇到生命之上——56歲的呂東明在竈神前祭拜，開始了新一季的榨油。他用古法木榨，把剛剛收穫的菜籽，用自己的臂力，再借助巨石的重力，壓榨出滋潤味蕾的菜籽油。

“這是五百年的楓木，整套設備有三千斤重，光這個石錘就四百斤了。”昨天下午，在相城區馮夢龍村，呂東明提起吊在高梁上的巨大的石錘，依靠石錘本身的勢能，狠狠撞向巨大的木質“壓榨機”，“一天滿榨約需撞擊2700下，可以說每滴油都很珍貴。”

在木榨機下，棕色的菜籽油緩緩滴落。“初次得油二分，二次得油一分。”呂東明介紹，一般每百斤菜籽可榨油三十斤，榨法精到者，可榨油四十斤——與稻米一樣，農民的作物“粒粒皆辛苦”。

木榨機旁，老式竈臺冒着熱氣，張貼在竈臺上方的“竈神君”在滿是油菜籽香氣的煙霧中，注視着呂東明的勞作。“在我們農村，家家戶戶的竈臺都請‘竈神’，祈求風調雨順、國泰民安。”呂東明暫停了在木榨機邊的勞動，來到竈臺旁，更換竈臺上的蒸屜，他向記者解釋：“這道步驟尤爲重要，這是蒸煮研磨的菜籽粉，粉料要蒸熟，但不能蒸過。標準就是見蒸汽即可，不能熟透。”

這樣苛刻的標準，記者並不能即刻掌握，但是忙碌一輩子的老農已經瞭然於胸：什麼時候播種，什麼時候收穫，如何炒制菜籽，怎樣均勻研磨……再到新一季的壓榨季，“整整一個冬天，油菜在地裡靜靜積蓄能量，再到春天的時候快速吸收水分、氧氣、陽光，它們快速地飽滿，就是爲了等待今天的榨取。”如今，馮夢龍村的榨油坊已經成了一個受到遊客們追捧的景點，大家樂意去看一看已經鮮見的古法壓榨，而呂東明的介紹詞也變得“高級”起來。

竈臺換上新的蒸屜，呂東明把蒸到恰到好處的菜籽粉填入用稻草墊底的圓形鐵箍中，踩實，做成坯餅。所有的材料都是田地裡現成的，一捧秸稈就是最好的紮帶，但是沒有熟練的身手，外人是絕對學不來的——粗陋的秸稈如何才能兜住細膩的菜籽粉呢？

這是一千年來的古代智慧，馮夢龍村的老農沒有讀過北魏的《齊民要術》，也不知道元代的《王禎農書》，明代的《天工開物》《農政全書》也無從說起，但是他的祖輩把先民的智慧一代代傳承，他手中的石錘，一錘一錘打入木楔，一滴滴歷練出菜籽油……