菇類強化免疫力 譚敦慈教挑選訣竅：忌清洗、泡水

譚敦慈說新鮮菇類不需清洗，用紙巾擦拭表面即可烹煮。（示意圖，Shutterstock／達志）

菇類含有多糖體，食用能增加人體免疫能力，無毒教母譚敦慈表示，挑選新鮮菇類要挑幹一點的，表面沒有黏液，也不要泡、不用洗，以免有損香氣，紙巾稍微擦拭即可烹煮，至於不得不用水泡開的幹香菇，則要謹記要放在冰箱裡泡，以免滋生細菌。

譚敦慈上「健康2.0」節目時表示，吃菇一定要買菜市場、超市賣的菇，有些人爬山摘菇回家，千萬不可以這樣，我們過去都認爲那個菇長的很漂亮纔有毒，醜的菇沒有毒，這個觀念不對，很多菇不漂亮，它還蠻毒的，以往就有許多中毒案例。

譚敦慈表示，挑選新鮮菇類重點，首要就是要幹，沒有黏液與聞起來有香菇的香味，至於菇要不要洗，菇可以不要洗，因爲這樣纔有香味，基本上不要洗，很多人拿菇去洗、去泡，香味都沒有了。

譚敦慈說，買香菇時，可在塑膠袋裡先墊入1張廚房紙巾，來吸溼氣，回家後直接放冷藏，要煮時把菇表面，用紙巾刷乾淨，就可以拿去煮了。有些人不敢吃未經清洗過的菇類，只要用流水稍微沖洗菇的表面，把它瀝乾，就可烹煮。

譚敦慈說，菇類決對不要泡在水裡，決對不要，因爲香菇泡水後，會像海綿體般吸收水分，而失去原有的香氣。

至於不得不用水泡開的幹香菇，譚敦慈說，那就放進冰箱泡，不論是泡幹香菇，或泡乾的黑木耳，一律放在冰箱裡泡，因爲會長病菌的溫度就是7～60℃，冰箱冷藏是4℃，可以避開危險溫度。