古早味手路菜鴨蛋刺 屏東里港飄香

小吃業者曾宗毅傳承爺爺的好手藝，讓古早味料理「鴨蛋刺」在屏東里港飄香。（林和生攝）

早期在高雄旗山流行的古早味料理「鴨蛋刺」，光聽菜名可能讓人一頭霧水，其實是以蛋液滴進油鍋形狀來命名的「蛋酥羹」，隨着深諳手藝的老師傅逐漸凋零而愈來愈少見，但在屏東里港鄉1家小吃館，業者傳承廚師阿公的手路菜，吸引饕客前來嚐鮮與回味。

「鴨蛋刺」是種加入鴨蛋酥的古早味羹湯，由於炸蛋酥時蛋液會呈現不規則形狀，外觀看起來像長滿了刺，再加上炸得酥脆，單吃猶如魚刺般，因而得名。

小吃業者曾宗毅表示，爺爺年輕時就是知名總舖師，除了辦桌外，當時風行一時的茶室也會在閒暇時邀請他去做幾樣手路菜，「鴨蛋刺」就是爺爺著名的拿手菜，最多人點且百吃不膩，爺爺退休後，媽媽和他傳承手藝，讓這道名菜繼續飄香。

看似簡單的料理，背後藏着許多「眉角」，考驗掌杓廚師技術，這道古早味好吃的重點在於蛋酥口感，火候掌握與烹調速度都是關鍵；首先新鮮鴨蛋必須充分攪拌起泡，當油溫升高至適合溫度後，將蛋液經過濾杓緩緩倒入鍋中，瞬間凝結成一條條的金黃蛋絲。

接着再以鍋鏟快速攪動，纔會凝結成一大片猶如蛋絲編織而成的細網，不少網友透過網路獲悉消息後前來嚐鮮，也有是曾經品嚐過、難忘美味，一再造訪的饕客。吃完後頻頻稱讚表示，「鴨蛋刺」混到羹湯裡，整個湯汁讓料理變得更厚實、更有口感，很香、很好吃。

有着奇怪菜名的「鴨蛋刺」，6、70年前曾是高雄旗山茶室的熱門菜色，如今在里港小吃店重現，讓這道歷經三代傳承的古早味繼續飄香。