鮭魚不要用煎的!專家曝「2正確煮法」鎖住營養

▲表皮煎得酥酥脆脆的鮭魚擄獲不少人的胃。(示意圖/記者黃士原攝)

記者李佳蓉/綜合報導

香煎鮭魚表面金黃酥脆、肉質不幹柴,具有高營養價值是許多人的愛。不過,營養師張益堯說,鮭魚很好吃,但不要用煎的!由於油煎過程中溫度過高,不只破壞Omega-3不飽和脂肪酸,還會產生自由基、毒素。因此他建議烹煮魚料理時,最好以水煮、清蒸的方式,才能鎖住營養。

張益堯營養師在《奕起聊健康》節目中指出,鮭魚富含Omega-3脂肪酸,其具有抗發炎、抗凝血的效果,讓血液流動更加順暢,卻也最不耐高溫。因此他建議「不要煎鮭魚」,因過程中溫度容易過高,「鮭魚貼在鍋子上,Omega-3可能被破壞,產生更多不好的物質出來,一些自由基、毒素。」

▲生魚片保留最完整營養,但營養師認爲,臺灣氣溫高要考量衛生安全。(示意圖/記者黃士原攝)

張益堯接着分享全世界最長壽國家-日本「怎麼吃魚」,他說,生魚片完全沒有烹調,保留最完整的營養價值,但他沒有一定要推廣吃生魚片,畢竟臺灣氣溫較高,衛生安全仍要考量。因此他認爲,魚料理儘量用水煮或清蒸,溫度絕對不會太高,就算要煎也要用小火,千萬不要大火煎到焦掉,「焦掉的地方Omega-3已經壞掉了,很可惜」。

至於有些人喜歡吃煎到「恰恰」的魚,張益堯直言,那就是可怕的地方,因爲不論是燒烤或是煎得酥脆「都是焦掉的地方」,反而對心血管帶來危害。他再次強調,簡單烹煮還是很重要。

▲臺灣常見魚種營養價值PK。(圖/吳映澄授權提供)

營養師吳映澄曾比較臺灣常見魚類的Omega-3含量,她說,除了大家熟知的鮭魚外,其實平價的鯖魚、秋刀魚、柳葉魚是Omega-3脂肪酸相當優良的來源;其中土魠、正鰹、白帶魚的DHA的含量相當高,圓鱈亦是攝取EPA含量不錯的來源。

吳映澄也建議,可多樣化攝取各種大小魚類,不要偏好特定魚種並大量食用,以分散魚類重金屬污染風險。