杭州“美食荒漠”引爭議：如何破解“黑紅流量”

近日，杭州一餐館內某拍攝團隊帶劇本抹黑“西湖醋魚”，被餐館老闆趕走，據老闆稱，他們連菜都沒吃，便按照劇本上“西湖醋魚真難吃”的設定來拍短劇。誠然，作爲店主，遇到這種爲了流量而無腦黑的博主，將其趕走是維護業界和杭州美食形象的自然反應。但杭州“美食荒漠”一直以來被網友吐槽也是不爭的事實，這不禁讓人思考，杭州如何破解這波“黑紅流量”，將其轉化成宣傳城市的正向標籤？

屢遭調侃吐槽的“美食荒漠”背後，是人們對杭州餐飲的不滿，更是期望能得到改變的願望。杭幫菜是中國八大名菜“浙菜”分支，也可以說是杭州極具代表性的文化IP，但現實是因爲工業化轉型，傳統制作手藝失傳，各種預製菜擠佔傳統餐館的生存空間，使得“杭幫菜”這一城市名片日漸成爲人們吐槽調侃的對象，不少網友戲稱“一條魚被做成西湖醋魚，那這條魚就白死了”。但生活在這座城市中的人們並非只是一味吐槽，更多地還是對杭州美食抱有一定期望，希望能夠重拾杭州“美食名片”，正如有的人說道：“西湖醋魚不是不好吃，只是大部分餐館做得不好吃。”

“美食荒漠”的調侃之聲長時間存在，也必然會對杭州這座城市的形象造成影響。或許有人會認爲，“黑紅”的流量也是流量，也能讓杭州在一衆城市中別具一格。但“黑紅流量”能贏得一時的出圈，卻不是一座城市長久的發展之道。“天水麻辣燙”“淄博燒烤”等都憑藉經典特色美食，形成當地城市的文化IP吸引萬千遊客，帶動了周邊各大產業發展。可見，美食對於一座城市來說並非是錦上添花，而是無可替代。對於杭州來說，即使其他產業發展再好，但美食這一關也足以勸退不少遊客，甚至也會造成一些對杭州不熟悉的人的刻板印象，這對杭州這座歷史名城來說絕不是無關痛癢的小事。

也正因此，此事就在個例之外多了層警示意義。杭州也該將“美食荒漠”這波黑紅流量轉向宣傳城市的正面名片。相關部門應加強對傳統手藝和傳統餐館的保護，增加資金與人才扶持，將傳統手藝傳承下去，守護好城市的歷史印記，同時不妨聽聽人們對菜品的意見，加強對當下餐飲菜品的改造，鼓勵社會團體參與到行業標準、企業標準的制定中來。最後，也應走出去向別的城市取經，學習他們的推廣方式，形成自己的特色。

破解“美食荒漠”這一黑紅流量，對杭州來說已經成爲了一道必答題。顯然思路和答案不唯一，但必不可少的是長遠解題的智慧和耐心，各方合力，改變人們對杭州美食的刻板印象，讓“西湖醋魚”“東坡肉”等歷史有名美食真正成爲杭州的招牌與名片。

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