喝紅茶勿配1零食 醫示警：恐致肝癌病變

醫生建議喝紅茶時，別與花生一起吃，以防可能增強黃麴毒素的致突變性。（示意圖，Shutterstock／達志）

紅茶富含抗氧化物質，被認爲具有抗癌功效，不過，腎臟科醫師江守山表示，紅茶不適合與花生一起吃，因爲紅茶溶液中會分離出茶黃素類化合物，可能會增強黃麴毒素的致突變性；黃麴毒素常於發黴、不新鮮的花生中滋生，食用恐導致肝癌病變。

江守山在臉書粉專PO文指出，最不適合配花生的飲料是什麼？答案是紅茶。因爲裡面含有茶黃素類（Theafulvins）化合物，這是從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面，具有整體能力，卻會增強了黃麴毒素的致突變性。

衛福部南投醫院在官網指出，黃麴毒素被證實是誘發肝癌的主要毒素之一，黃麴黴菌大量孳生時，會釋出大量毒素，被污染的食物，例如發黴的花生與其製品，也會含有大量黃麴毒素，而生活環境中，受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。

南投醫院指出，食用含黃麴毒素污染的食品，易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生，尤其會使B型、C型肝炎患者罹癌的風險增高，肝癌患者若未及時接受治療，有可能因此喪命。