火警只燒到配菜 總舖師的媽「神救援」50年經驗展現

▲ 50年經驗高手!總舖師的媽「神救援」。

地方中心臺南報導

臺南市18日一場喜宴開桌倒數時刻遇上火警辦桌業者小亂了一下,隨即繼續準備不受影響,因爲僅有部份配菜燻黑,上市場採買就行,較貴的海鮮食材是在火警後送達,但是總舖師被燒傷了該怎麼辦?還好有「神救援」,讓人料想不到竟然是總舖師的母親,近50年的老經驗,隱藏在辦桌團隊當中的高手。

婚宴客對新人來說是重頭戲,卻遇上了祝融攪局,臺南市東區和平里活動中心18日上午發生喜宴外燴火警,陳姓廚師與1名助手在滅火與搶救食材時,身體手部受到燒燙傷,送醫後沒有大礙,喜宴卻有可能會因此開天窗,能否如期上桌,新人很擔心。

▼ 晚上就要辦喜宴,辦桌食材全燒了!總舖師受傷。

火警發生後1小時,辦桌業者馬上就定位,又開始準備的晚上的婚宴,豐富配料和濃稠羹湯混合,辦桌料理的固定菜色魚翅羹當然不能少,師傅豪邁的抓進一大把豐富配料放進鹹鴨蛋鍋裡,放眼望去好澎派,別看他們老神在在,突如其來的火警,不僅桌子全毀燒得焦黑扭曲、地板燻黑,頭頂上的帆布也搖搖欲墜,怎麼辦?

免驚!趕快在旁邊搭臨時棚架,找人搬來 6個圓桌繼續上工。那燒掉的菜料呢?外燴助理表示,「鹹鴨蛋有燒到,我們都買新的,這個不用擔心,(記者:爲什麼?)這馬上買馬上有,(要去哪買?)菜市場雜貨店都有。」

▼ 好加在!海鮮火警後才送達,僅「配菜」被燻黑。

好在大火燒掉的只是配菜,蔥、蒜、姜、辣椒,這些在菜市場就能買得到,就算切好的洋蔥被燻黑了,一樣到菜市場買新的就好了。外燴助理說,「這些龍蝦都沒燒到,海鮮都是(發生火警)後來送來的,燒完才送來的。」

貴重食材全保住,煮菜的鍋子碗盤薰得烏漆抹黑,一樣努力刷洗,菜色和鍋子免煩惱。但總舖師手受傷了,誰來煮啊?外燴助理掀開一鍋滷肉說,「這師傅煮的啊!(陳姓總舖師)媽媽煮的。」「(總舖師)他媽媽煮的」。

原來總鋪師老媽也是總鋪師,40幾年經驗了,老神在在沒在怕的,在這場婚宴辦桌成了「神救援」,師傅的師傅 一上場,立刻化解危機,準備一道道料理,就算碰上臨時狀況,總鋪師的老經驗派上用場,26桌料理一樣「傳便便」等着晚宴開桌。

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