基隆醫院銀養料理獲獎！跨科團隊創新軟質餐照護長輩

衛生福利部基隆醫院27日舉行127週年院慶系列活動，主題爲「饗樂廚房」，由該院營養科營養師林鈺庭分享得獎健康料理，並宣導社區代餐服務。（衛福部基隆醫院提供／徐佑升基隆傳真）

衛生福利部基隆醫院27日舉行127週年院慶系列活動，主題爲「饗樂廚房」，由該院營養科營養師林鈺庭選擇日前與張家瑀廚師組隊參加衛生福利部國民健康署「2024銀領新食尚 銀養創新料理競賽」並榮獲「專業組銅獎」之2道料理「紫氣東來好彩頭」、「繁花似錦翡冷翠」，於醫院1樓天幕廣場進行現場教作與營養小學堂，同時推廣社區營養代餐，讓長輩吃得健康又開心。

基隆醫院院長林三齊表示，該競賽共計有193組隊伍參與，其中專業組不乏知名飯店、餐廳、學校等隊伍，本院營養科團隊能脫穎而出，獲得銅獎殊榮，實屬難能可貴。要提供有咀嚼吞嚥困難長輩良好的照護，並非僅靠營養師與廚師就能做到，還需醫師、語言治療師等跨科團隊共同努力，藉着此次競賽機會，有效強化團隊間的凝聚力。

衛生福利部基隆醫院27日舉行127週年院慶系列活動，主題爲「饗樂廚房」，由該院營養科營養師林鈺庭分享得獎健康料理，並宣導社區代餐服務。（衛福部基隆醫院提供／徐佑升基隆傳真）

衛生福利部基隆醫院27日舉行127週年院慶系列活動，主題爲「饗樂廚房」，由該院營養科營養師林鈺庭分享得獎健康料理，並宣導社區代餐服務。（衛福部基隆醫院提供／徐佑升基隆傳真）

衛生福利部基隆醫院27日舉行127週年院慶系列活動，主題爲「饗樂廚房」，由該院營養科營養師林鈺庭分享得獎健康料理，並宣導社區代餐服務。（衛福部基隆醫院提供／徐佑升基隆傳真）

根據基隆市政府2024年統計，基隆市65歲以上老年人口已經有7萬4千多人，估全市人20.45％，正式步入「超高齡化社會」。營養師林鈺庭與張家瑀廚師從長輩容易缺乏的營養素，包括蛋白質、鈣、膳食纖維等進行發想，並嚴選低粗纖維的蔬果與無筋無骨的豆魚蛋肉類食材，研發出屬於7級容易交軟質食的「紫氣東來好彩頭」與6級牙齦碎軟質食的「繁花似錦翡冷翠」。

而2道料理特點爲份量小、卻富含高營養密度，並運用暖色系食材搭配與環保餐盤盛裝，有效促進、提升長輩進食意願，並符合醫院的ESG計劃，爲地球環境的永續發展盡一份心力。

營養科主任張皇瑜表示，餐點設計再好，若無法讓有調整餐食需求的長輩享用到，仍無法實際改善長者的營養狀況。

張皇瑜指出，凡有質地調整餐點需求或有特殊疾病需求的社區民衆，只需先預約掛號「營養諮詢」門診，由營養師評估營養需求後，針對個人需求及病況開立適宜之社區營養代餐種類，例如軟質餐、剁碎餐、半流餐或全流餐，待完成批價後，即可於固定時間前往營養科領取個人化特製餐盒。

身兼營養師的市議員許睿慈表示，糖尿病、腎臟病等慢性病患者，營養素的調整及營養飲食非常重要，如果沒有妥善控制，甚至可能造成生命危險。因此，餐食需要針對病情需要、牙齒咀嚼、吞嚥狀況進行適當評估，才能開立出適合的飲食配方，提供最符合民衆健康狀況的社區餐。

許睿慈說，全臺慢性病就醫人數超過1000多萬，基隆已進入超高齡社會，65歲以上長者近9成都有慢性疾病在身，但目前全基隆只有部立基隆醫院有提供開立餐食配方並提供社區餐的營養門診服務，期許市府能夠持續研議精進，讓更多醫療院所能提供相關服務。