家族式馬德拉葡萄園釀造的“完美波特酒”屢獲殊榮

《獨一無二》是《弗雷斯諾蜜蜂報》的一個系列

彼得·菲克林表示，與馬德拉縣的其他酒莊相較而言，他的酒莊——全國最古老的家族式波特酒莊，只是“小巫見大巫”。

最近的一個早晨，他在酒莊的品酒室裡，周圍滿是無數的木桶，舉起了一瓶酒。

這個小酒莊位於 99 號高速公路以西，面積僅 2.5 英畝，所生產的屢獲殊榮的老藤廷塔波特酒，被視爲世界上最好的酒之一。

“100 分的葡萄酒堪稱基準葡萄酒，”亞歷山大·皮爾特里，葡萄酒愛好者的品酒總監在有關比賽的新聞稿中說道。

彼得·菲克林，馬德拉縣的第三代釀酒師，菲克林葡萄園的總裁，稱其爲“我們的‘完美波特酒’。

他形容老藤廷塔是年輕波特酒所具有的李子、果醬、漿果水果的風味與老年波特酒的精緻、成熟特質及複雜性的融合。

‘索萊拉’混釀的歷史可追溯至 1948 年，當年他的父親大衛和祖父沃爾特在酒莊釀製了菲克林葡萄園的首批葡萄酒，這個家族擁有這片葡萄園已逾百年。

菲克林葡萄園已生產葡萄酒近 80 年，數十年來斬獲數百個獎項，在從批發向更直接面向消費者的市場這一業務戰略轉變中，始終保持着卓越品質。

與其他一些酒莊不同，菲克林家族成功駕馭了一個不斷變化的行業。20 世紀 80 年代後，該行業開始把夫妻經營的釀酒商從重要且覆蓋面廣的分銷網絡中排擠出去。

祖父沃爾特·菲克林在禁酒時代和大蕭條時期於克爾曼度過，彼時他從事農業貸款工作。

‘他們當時經歷了一些艱難時期，’彼得·菲克林在談及他的祖父母時說道。

加強型葡萄酒——包括雪利酒、莫斯卡託甜酒、託卡伊葡萄酒和波特酒——在當時主導了這個行業。它們的酒精含量比其他葡萄酒高。

“但它們都是真品的廉價仿製品，”彼得·菲克林說道。

對於菲克林一家而言，這一切始於父親大衛·菲克林二戰後從歐洲歸來，並帶來了對釀酒的興趣。

沃爾特·菲克林，一位遊歷甚廣的葡萄酒愛好者，鼓勵他兒子從事運用傳統技術和純正葡萄牙葡萄品種釀造優質波特酒的業務。他們於 1946 年成立了菲克林葡萄園。

次年，大衛·菲克林用馬德拉的土壤親自動手建造了酒莊的土坯磚酒窖。它的內部立刻以一種強烈且宜人、幾乎能品嚐到的氣味衝擊着遊客——這激起了人們想要喝一杯的慾望。

“它聞起來像陳年的波特酒，”彼得·菲克林談到這個黑暗、涼爽和潮溼的酒窖時說。“它有木頭的特性，像潮溼的木頭。但這是一種特殊的葡萄酒氣味，不同於乾燥的酒窖。”

彼得·菲克林說，因爲波特酒經過了加強處理，所以被視爲適合長期存放的葡萄酒，無論是裝瓶還是桶裝，多年來都會形成獨特風味。

現年 70 多歲的彼得·菲克林仍直接從事葡萄酒相關工作。爲了釀造波特酒，他使用來自加利福尼亞各地處於最佳成熟度的葡萄牙葡萄，就像釀造黑皮諾、赤霞珠和仙粉黛葡萄酒那樣。但他不是讓發酵過程將所有的糖分代謝掉，釀成酒精含量爲 12%-15%的葡萄酒，而是用葡萄白蘭地終止這一過程，殺死酵母，從而釀出酒精含量在 18%-20%之間的葡萄酒。

他說：“所以，人們在抿一口波特酒時所嚐到的所有甜味，也就是其中的糖分，都來自最初收穫那些葡萄的時候。”

菲克林的年份波特酒在 2.5 至 3 年時裝瓶，在陳釀過程中形成其特色。（酒莊仍有一些 1948 年的年份波特酒。）

他說：“波特酒通常會有溫暖的烈酒尾韻，但年份波特酒往往會使其變得柔和。還會融入一些更質樸、皮革般的韻味——有時是深色水果和薄荷醇的韻味。”

菲克林陳釀 10 年的茶色波特酒，連同其老藤廷塔波特酒，已在美國駐英國倫敦大使館的晚宴上 被呈上/提供。茶色，指的是這種波特酒的顏色，在木桶中陳釀，通常需要大約七年的時間來形成其風味。

“你會產生出濃郁的堅果味、乾果味和一些香草味，”彼得·菲克林談到茶色波特酒時說。“用於加強葡萄酒的白蘭地最終會呈現出一種美妙的干邑般的溫暖氣息”

他的父母將業務從向個別餐館和零售店銷售葡萄酒，轉變爲與經銷商合作，到 20 世紀 70 年代，幫助他們在 43 個州銷售。但他說，隨後，不斷加劇的整合開始吞併“小魚”酒莊，並將其他酒莊排除在他們曾經擁有的分銷範圍之外。

“在某些地區，我們在市場上沒有他們所期望的推動品牌的力量，”他說。

當他在 2001 年決定開設一個全職品酒室並專注於直接向公衆銷售時，他的波特酒已經在國際上獲得了好評。

因此，他說，菲克林葡萄園的批發市場規模稍有縮小，但直接面向消費者的市場繁榮發展，使他能夠進行更多小批量生產。如今，酒莊在品酒室銷售約 50 - 60 個不同品種。

在彼得·菲克林的管理下，它的葡萄酒俱樂部也得到了發展，吸引了來自全國各地的會員。會員有權參加兩場活動，每場活動發佈三瓶葡萄酒，一次在 4 月，另一次在 10 月。彼得·菲克林說，12 月，菲克林葡萄園計劃舉辦一個有頌歌者和烤棉花糖的節日活動。

“真正的樂趣在於分享葡萄酒，並在活動中與人們交流他們首次品嚐葡萄酒時的有意義故事，”他說。“如果他們購買一瓶並與朋友分享，那麼這就不僅僅是另一瓶葡萄酒。背後有一段經歷、一些感受和情感。”