降膽固醇又護眼！香菜好處超狂 3招延長保存

談到香菜，常爲料理中的配角，但其特殊味道總引來兩極評價。（示意圖／Shutterstock）

談到香菜，常爲料理中的配角，但其特殊味道總引來兩極評價。對此，營養師高敏敏表示，香菜其實擁有多種營養好處，富含膳食纖維、鈣質，以及維生素A、C，具中和體內自由基、降低壞膽固醇、護眼、幫助排便消化等功效。不過值得注意的是，香菜高鉀，腎臟病患應少吃爲妙。另外，香菜保鮮期非常短，可透過3招來保存，例如去除根部再切段，放入保鮮袋冷凍，可保存約1個月。

高敏敏在粉專「高敏敏 營養師」發文分享，香菜味道來源主要是「醛類物質-癸烯醛」，這個味道跟肥皂裡的化合物類似，或椿象噴出來的臭氣也有類似物質；不過，這物質化學結構不穩定、容易受到高溫影響，所以氣味會隨溫度改變。另外，她還提到，也有研究發現可能是嗅覺基因使然，造成每個人對香菜味道感受大不同，喜歡的人會覺得有種檸檬清香；不喜歡的人，則強烈厭惡，覺得有臭肥皂或腐爛味。

事實上，香菜含有很多營養好處，高敏敏指出，其富含膳食纖維、鈣質，以及維生素A、C，能爲身體帶來以下4種正面效益，但要注意的是，由於其鉀離子偏高，若爲腎臟病患就得謹慎食用，不建議多吃甚至是打成汁：

1、抗氧化成分：中和體內自由基、延緩老化。

2、對心血管有益：降低壞膽固醇。

3、豐富維生素A：守護黏膜、眼睛、皮膚健康。

4、幫助排便消化：促進體內環保、加速囤積物排出。

另外，香菜保鮮期非常短，若買一大把回家直接放冰箱，時間長了容易腐爛。農糧署就於臉書專頁發文分享3個保存訣竅，其一是將香菜噴上水後，以白報紙包裹，放入塑膠袋中綁緊，冷藏可保存約3～5天；另一個是挑掉黃葉、爛葉，根部不要切除，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒，3天換1次水，可保存約2～3周；保鮮時間最長的方式，是將香菜清洗擦乾後，去除根部再切段，放入保鮮袋冷凍，可保存約1個月。