咖啡加牛奶 抗發炎、抗氧化效果翻倍

咖啡富含多酚類物質,具有抗氧化功效;丹麥研究顯示,咖啡加牛奶抗發炎效果翻倍。(陳人齊攝)

咖啡是許多人開啓一天的必備飲品,因爲咖啡裡的咖啡因具有提神效果。其實咖啡因的健康功效不僅如此,它還富含抗發炎的多酚類,對於慢性病、心血管疾病、癌症都有保健效益。今年剛發表的一項丹麥研究顯示,當咖啡遇上牛奶中的蛋白質,抗發炎效果翻倍!

對咖啡極有研究的臺大乳癌名醫張金堅說,當身體內自由基過多,每個細胞和器官都會受到氧化壓力,進而造成疾病,而咖啡中的多酚類物質(如綠原酸)具有抗氧化功效,可抑制自由基增加。

哥本哈根大學今年1月發表一項研究顯示,經動物實驗得知,在咖啡中加入牛奶後,多酚類會和蛋白質中的氨基酸結合,增加免疫細胞的抗發炎效果。該研究成果已刊登在《農業與食品科學期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)。

張金堅認爲,過去認爲喝黑咖啡的健康效益最高,但這篇研究發現,加了牛奶反而抗氧化效果更好,可說是帶來一些新觀念;有些人喝黑咖啡容易胃不舒服,不妨改喝拿鐵或卡布奇諾,也能增加一些健康益處。

但他提醒,咖啡因攝取有上限,美國食藥署訂定爲每天400毫克,歐盟和臺灣則是每天300毫克;平均一杯咖啡大約含有100毫克的咖啡,因此一天可以喝3到4杯,許多文獻也顯示,一天3杯咖啡是最佳攝取量。

但並非所有人都適合喝咖啡。張金堅指出,12歲以下兒童骨骼發育還沒完成成熟,不建議喝咖啡,懷孕初期女性也不宜飲用;停經後女性易有骨質疏鬆,建議少喝一點;胃食道逆流患者容易胃酸過多,建議飯後再喝;由於咖啡因會利尿,應搭配一杯白開水,隨時補充水分。