開咖啡廳是美麗的誤會 浪漫留給客人吧

▲開啡廳的浪漫留給客人吧。(示意圖資料照,以下亦同)

記者李孟璇臺北報導

不少人覺得開咖啡廳是一件相當愜意的事,甚至以爲只要會煮咖啡、做甜點就能開店,但其實根本沒有想像中美好,曾經開過咖啡廳的曉玫化名)表示,「這真的是一場美麗誤會,如果沒有做好事前的準備及評估建議大家不要輕易嘗試,最好把浪漫留給客人。」

曉玫之前在中小企業的行銷部門工作,但薪水平平、也沒有什麼升遷機會,因此平常喜歡動手做蛋糕餅乾的她,存了一筆錢後便辭掉工作,自己開了一家複合式咖啡廳,除了一圓當老闆夢想,也希望把好吃的甜點分享給大家,「但有錢開一家店不難,如何賺錢支撐下去纔是一門大學問。」

「一開始真的想得太簡單!」曉玫表示,當初一心想着把甜點做好,再搭配簡單的飲品,咖啡廳就可以順利開張、客人就會主動上門,可是實際做下去才發現,真的很不容易,不僅花的時間比以往工作還多,爲了節省人事成本,店內的大小事都得自己來。

尤其最辛苦的是,每天必須不停去思考如何降營業低成本、增加營收,「心理壓力肉體勞累更讓人喘不過氣」,曉玫說,很多時候,一整天下來營收可能只有1,000、2000元,甚至根本沒有半個客人,這個過程真的很難熬,因爲花了一大筆錢下去,每個月賺的錢想夠支付費用,就已經非常不容易,然而要在競爭激烈的環境下生存更是難。

曉玫指出,過去以爲自己的店可以成爲分享甜點、和客人心靈交流的好地方,「但其實這真的是一場美麗的誤會,因爲要開一家店要做的、要考慮的事情太多了」,像是你得評估經營策略定位食材成本、銷售手法等,如果沒有全面性規畫、強大的抗壓力,恐怕很難支撐下去。

曉玫說,像她就是因爲一直無法市場做差異化,專業面也不足,導致咖啡店營運狀況一直都很不好,想要養活自己實在很困難,面對龐大的壓力,甚至還出現內分泌失調的狀況,所以後來經過一番深思熟慮,決定把咖啡廳頂讓出去,現在心裡的一顆大石頭總算是放下了。

而對於想開啡廳的人她也提出建議,希望大家不要把事情想得太美好,千萬不要憑着一股衝動就貿然開店,「如果沒有做好一切準備、沒有釐清現實與想像的落差,那就把咖啡廳的浪漫留給客人吧!」