拉麪店「煮麪水爲啥狂甩地上？」 達人曝用意 35萬網驚呆

有網友疑惑拉麪店煮麪時，爲什麼習慣把水往地上甩？釣出有多年經驗的達人解答。（示意圖：shutterstock／達志影像）

日本拉麪是不少心中的經典美食，全臺各地也能見到拉麪店的身影。一名網友在社羣發文表示，每回到拉麪店用餐，都很不解爲什麼內場人員烹飪時，習慣把煮好的「拉麪水直接甩地上？」，吸引逾35萬人好奇，更有人懷疑是不是隻是店家吸客的噱頭，不過有經驗的內行人解答，甩水與甩地板其實都有講究，讓大家直呼長知識了。

網友在Threads上發文表示，「請問爲什麼拉麪店都要把煮好的拉麪直接甩在地上？這樣比較好嗎？」有人開玩笑回覆，「因爲甩客人臉上不太禮貌」、「我認爲甩面水是沒意義的噱頭」、「裝模作樣，好像很厲害的樣子」、「沒有拉麪專用脫水機？」

不過有內行解惑，「以前在拉麪店打工，煮麪幾秒要攪拌、水要甩幹，把帶有澱粉的水甩掉，纔不會因爲『面水』影響碗里加的湯或調味，同時跟空氣接觸也可以降溫，不會因爲一坨悶在那裡，然後口感跑掉；會視情況一直持續補新的水進去煮麪鍋，所以煮麪的水儘可能不再往鍋裡甩，動作要大、要快、要乾淨利落，往地上就是個好選擇。」

也有在職廚師補充說，「甩地上不外乎就是離麪碗比較近，因爲面體煮好之後要分秒必爭趕快甩幹，防止面水進入湯內稀釋變味，又要保持面體溫度，所以就選擇直接甩地上」。

另外也有許多網友納悶，甩地上會害地板變得很溼滑、黏糊糊，可能引發衛生或安全疑慮；有經驗的人員說，其實廚房每天清潔都一定會把地板弄溼，所以不在乎這動作，「每天打烊之後都要刷地板，其實拉麪水甩地板根本沒差」、「正規的地上會做排水溝，每天晚上都會刷地衝水」。