量販超市 掀新烘焙大戰

家樂福自有烘焙產品主打100％無添加A.A.認證，並融入更多在地食材，成功推升近年烘焙業績每年維持一成以上增長。圖／劉馥瑜

量販超市烘焙佈局

量販超市烘焙大戰進入新階段，從強調俗又大碗進階到食材、原料、製程的講究，其中，全聯主打移植日本原汁原味的技術、設備跟原料；家樂福則強調100％無添加A.A.認證，儘可能讓原料簡單化；愛買近年也朝向健康系麪包爲開發主力，且價格又要維持量販超市的平價路線，簡單說就是「便宜也要有好貨！」

全聯阪急麪包一個定價30元，特價時經常四個100元，一個只要25元，雖然便宜但品質並不隨便。全聯總經理蔡篤昌指出，全聯阪急麪包最重要的三大要素：麪粉、油脂、酵母完全來自日本，且管理階層從總經理、廠長到技術主管也都是日本人，就是希望100％移植日本阪急麪包的美味到臺灣。

目前全聯阪急麪包販售門市已突破千店，日前首度曝光總投資逾10億的全聯阪急麪包工廠（2018年6月買下的白木屋廠房），也還有很大的產能擴充空間。

蔡篤昌表示，今年現烤麪包業績挑戰10億元，未來不排除在特定商圈推出升級版的現烤麪包，還有更多品牌聯名及主題合作計劃，同時，針對生意好的店也會從一天一配變成一天二配，提高品質及鮮度，持續擴大搶客。

家樂福也看好烘焙市場，近年加大轉型力度！家樂福表示，延續集團Act for food「食物轉型」計劃，自有烘焙產品都以100％無添加爲出發，並陸續取得A.A.無添加認證，讓客人更安心；同時，也強化在地化的結合，包括使用臺灣的農產品製成的果乾及餡料，讓麪包融入更多在地食材，更有臺灣味，成功推升近年烘焙業績每年維持一成以上增長。

愛買也表示，隨着國人健康意識擡頭，近期開發主力以「天然健康」早餐烘焙商品爲主，例如「養生系」極贊生吐司，有養生雜糧、南瓜蔓越莓等口味，還有主打少油少糖少鹽的天然歐式麪包，也是一大主力；原料選擇方面，愛買也選用進口原料，如日本的麪粉、紐西蘭安佳奶油、美國進口堅果等，希望讓消費者食的安心，近年愛買整體烘焙業績都有近二成的增長。