綠竹筍入饌 夏日鮮享受

點水樓「沙拉觀音山涼筍」搭配美乃滋和師傅自制果醋醬，酸甜爽脆。（陳俊吉攝）

綠竹筍滋味鮮美，每年5至10月是主要產季，端午節後、立秋前更是最佳賞味期。（新北市農業局提供）

點水樓的「沙拉觀音山涼筍」，以新北八里觀音山盛產的綠竹筍入饌，清甜脆口。（點水樓提供）

「剁椒涼筍」以香料見長的川菜技法烹製，鮮辣回甘帶着微酸。（臺北國賓大飯店提供）

「燒．麻婆和牛&綠竹筍」融和麻婆豆腐和日本和牛，再加入清甜綠竹筍烹調而成。（JR東日本大飯店臺北提供）

「破布子滷綠竹筍&莫札瑞拉起司」以日本秋田鄉土料理進行改良，打造出獨特的鹹香美味。（JR東日本大飯店臺北提供）

「吃在地、食當季」不僅可以暢享食材滋味正好的絕佳風味，還可品嚐到食物最新鮮又營養豐富的本質。夏季食材中，綠竹筍因爲纖維多、營養豐富、熱量低、滋味清甜又帶有飽足感，加上葷素料理都可入菜，百搭食材的特性，讓不少餐廳的夏季新菜，都可吃到這一味。

滋味鮮美的綠竹筍，不管是擔任配角的菜式，還是擔綱要角的主菜，都完美盡責展現它的特質與美味。每年的5至10月是綠竹筍的主要產季，端午節後、立秋前更是最佳賞味期。

單吃、沾醬吃都美味

以精緻江浙料理爲主的「點水樓」在夏季新菜中，有一道以新北八里觀音山盛產的綠竹筍入饌的「沙拉觀音山涼筍」，產地鮮送的綠竹筍正值產季，吃起來非常清甜爽脆。店家分享：「觀音山的綠竹筍纖維細緻，滋味鮮美，因爲外觀呈現金黃色，也有『黃金筍』的美名。」

品質良好的綠竹筍本身滋味極爲甘甜脆口，不需沾醬就很美味，這道「沙拉觀音山涼筍」，除了可以單吃，點水樓還準備了2款沾醬，一款爲傳統的美乃滋，還有師傅自制的果醋醬，橘紅色的果醋醬搭配冰鎮過的綠竹筍，賦予甘甜的綠竹筍幾分果香酸味，酸甜爽脆涮嘴開胃，非常適合夏天品嚐。

臺北國賓中餐廳夏季新菜色中，打頭陣的開胃菜「剁椒涼筍」，沾附滿滿剁椒紅醬的涼筍令人眼睛一亮。這道「剁椒涼筍」以香料見長的川菜技法烹製，徐鳳欽主廚選用臺灣在地綠竹筍搭配自制剁椒醬調味，佳餚甫上桌，酸辣香味撲鼻而來，輕易勾起因爲高溫不振的夏日食慾。

號稱「初夏綠寶石」的綠竹筍，質地細緻鮮甜，適合汆燙涼拌，主廚捨棄傳統慣用的美乃滋，改用自制醃漬發酵過的剁椒搭配白醋拌入綠竹筍，本以爲裹上椒麻紅衣的涼筍會很嗆辣，「食」則不然，鮮辣回甘中帶着微酸，鮮嫩的筍肉散發誘人爽口的辛香微辣，令人一試難忘，是道很有記憶點的開胃菜。

日式烹調有驚喜口感

JR東日本大飯店臺北的Brilliant鉑麗安全日餐廳則以臺灣綠竹筍爲夏季新菜的主角，日籍總主廚選用當季的臺灣綠竹筍入饌，兼顧傳統與創意，其中「燒．麻婆和牛&綠竹筍」以日本人最愛的中華料理麻婆豆腐爲概念，加上臺灣人最愛的日本和牛，將傳統麻婆豆腐的做法融入和牛絞肉，再加入清甜綠竹筍，呈現出色香味俱全的麻婆和牛，並搭配鍋巴米餅，融合臺日的風味佳餚，爲夏天帶來驚喜口感。

另一道以日本秋田煙燻蘿蔔爲概念改良的「破布子滷綠竹筍&莫札瑞拉起司」，以破布子取代煙燻蘿蔔，搭配鮮甜的綠竹筍一同熬煮，打造出獨特的鹹香美味。此外還有「炒．鹹酥蝦&綠竹筍」、湯品「燉．枸杞菌菇雞湯&綠竹筍」和清爽開胃的「華爾道夫綠竹筍蟹肉」等。