米蘭百年名店COVA開賣 好吃的不只是甜點

〈COVA〉的蛋糕很「外顯」，用了那些食材用料，從外觀即可一目瞭然，而且下料很慷慨，內蘊義大利人的熱情。(圖／姚舜攝)

在〈COVA〉最著名的〈沙赫蛋糕〉，杏仁粉的比例甚高，在店內可點小塊蛋糕配咖啡。(圖／姚舜攝)

以千層酥皮烤制的〈卡倫契諾 〉(Cannoncino)是非常經典的義式甜點，飽滿的內餡是〈COVA〉引以爲傲的基底奶油(Pastry Cream)。(圖／姚舜攝)

「經典，永遠不會退流行」，法國最大精品集團LVMH旗下、成立至今有近200年曆史的米蘭甜點名店〈COVA〉，已正式進駐臺北微風信義並於昨(18)日正式開賣，成爲該品牌繼日本、香港與上海之後，最新的海外據點。

自1817年在大利米蘭藝術聚點斯卡拉劇院(La Scala Theatre)旁開設第一家店至今，〈COVA〉所以能歷經近200年時間淘洗而不衰，並受到LVMH集團的關注與賞識，進而正式收購成爲集團旗下品牌，原因不只是其蛋糕、甜點、咖啡 或巧克力的用料高級且講究，更重要的是〈COVA〉糕點、巧克力與輕食菜餚，均很忠貞的堅守義大利米蘭的傳統，不隨波逐流而向食尚妥協低頭，最後終能以經典譜寫跨世紀傳奇，併成爲精品級餐飲名店。

「作爲一代理商，我任的責任是原版復刻，而不是創造」，代理引進〈COVA〉的惇聚國際執行長洪惇學表示，惇聚國際代理引進〈COVA〉至臺灣，就是認同該品牌堅持傳統的經營理念，身爲代理商負責人的洪惇學強調，市場需要教育、推廣，自己不會爲了迎合在地潮流而改變〈COVA〉的商品。

特殊的地理環境與歷史背景，使義大利飲食受到了法國、德國乃至阿拉伯的洗禮與影響，這當然也包括了義大利的甜點。義大利有20個行政區，每個區域都有屬於自己的特色甜點，在羅馬、米蘭、拿坡里與杜林等都會城市，更都有歷史超過百年的甜點名店。這些名店本身的建築多是歷史古蹟，故與販售的甜點、蛋糕與巧克力共同成爲遊客必訪的「美食風景據點」，而全球第一家〈COVA〉就開在義大利米蘭藝術聚點－斯卡拉劇院(La Scala Theatre)旁，是早年歐洲王公貴族欣賞歌劇前或散場後的聚會場所，充滿着獨特的藝文氣息。

如今〈COVA〉在臺開出分店，廚藝團隊如何演繹經典、復刻傳奇，且不計流俗地接受市場考驗，不只「甜點控」關心，也受到餐飲同業的注目。

〈COVA〉的甜點、蛋糕、巧克力或是輕食，究竟與坊間法式或「日法式」的糕點店有何不同？經「第一類接觸」實地採訪、試吃後，可歸納出幾個特徵：

1、源於百年傳承累積的自信，〈COVA〉的甜點或蛋糕，沒有太過華麗的「巧飾」，也沒有過度繁複的層次，一切都很直接，看到什麼就是什麼，不似新派廚師會搞些什麼「玄機」或「藏鋒」的把戲炫技。

2、食材用料高檔且慷慨、敢給，使得糕點洋溢着一股「飽滿」氣質。

3、因爲用料出手大方、下手很重，所以〈COVA〉的蛋糕、甜點與巧克力的味道普遍都很濃郁，口感相對紮實，予人「實吃」的快意。

除了各式口味的6吋蛋糕，臺北〈COVA〉每日都新鮮現做近20款迷你小甜點(Mini Pastries)供客人選購或坐在店內享用，這些精緻糕點中有著名的〈沙赫蛋糕〉，以香濃榛果醬調製內餡的經典義式〈榛果泡芙〉、以蛋黃、糖及馬莎拉甜酒(Masala)制餡的〈沙巴雍泡芙〉，以及以千層酥皮烘烤並以〈COVA〉傲世的基底奶油(Pastry Cream)爲餡的義式經典庶民甜點〈卡倫契諾〉(Cannoncino)。

除了蛋糕甜點與巧克力外，〈COVA〉的輕食菜餚也堅持義式傳統。如用牛高湯熬煮炒制的〈番紅花燉飯〉，豔黃色的米飯與鮮濃的帕瑪森起士完美融合，米飯則爲保有Aldente口感故米心刻意不煮透，細嚼慢嚥並可吃出用洋蔥末炒幹米時的香甜。而且，這燉飯除了飯就沒再搭其它副食或邊菜，非常的義大利style。

〈COVA〉的三明治是以可頌、佛卡夏或三角麪包，搭配薰鮭魚、生火腿與食蔬或起士作餡，吃來有滋有味，而且都是冷食，忠實傳遞義大利況味。以新鮮蘋果片、薰鮭魚、鮮蝦和生菜共構的〈科維娜沙拉〉，只用初榨橄欖油加了一點檸檬汁和鹽巴調製的醬汁提味，食來清爽無負擔，也是一道好食。

科維娜沙拉〉內有捲成玫瑰形的鮭魚、蘋果片、鮮蝦與時蔬，調味醬汁則是用初榨橄欖油、檸檬汁再加點鹽作成，非常單純，卻很美味。(圖／姚舜攝)

Aldente的米心、濃郁的帕瑪森起司香，完成沒有其它配料，〈COVA〉的〈番紅花燉飯〉企圖原版復刻義大利的米食文化。(圖／姚舜攝)

〈生火腿起司佛卡夏〉的火腿鹹鮮，搭配厚切馬札瑞拉起司作餡，就是一道經典義式三明治。(圖／姚舜攝)

〈鮮蔬可頌三明治〉是用可頌麪包夾着微微炙烤過的黃、綠櫛瓜與枷子，以及生菜和番茄，並用一點點的橄欖油和鹽提味，非常美味。(圖／姚舜攝)

〈COVA〉執行長Paola Faccioli(左)與惇聚國際執行長洪惇學宣示，將一起在臺推廣米蘭精緻飲食文化。(圖／姚舜攝)

位在微風信義2樓的〈COVA〉，店裝時尚舒適，在此可享用咖啡、蛋糕與巧克力，以及經典的義式輕食。(圖／姚舜攝)