那些逐漸消失的網紅烘焙店，你還記得多少？
不論是中式糕點的典雅還是西式甜品的浪漫，店鋪的櫃檯總是琳琅滿目，平日裡踏入店內，一股濃郁的奶香便迎面撲來，讓人不由自主地漫步其間，輕鬆選購心儀的點心後滿載而歸，這便是品嚐點心所應有的那份溫馨與愜意。
回望往昔，那些傳統的點心店曾是潮流的引領者，歷經時光的洗禮，國內烘焙店曾如雨後的春筍般遍地開花，它們散發着誘人的香氣，展示着精緻的糕點，引得每一個路過的行人都不由自主地停下腳步，成爲城市中一道亮麗的風景線。然而，廣州連鎖烘焙品牌“勿理堂”突然宣佈關閉其在廣州的所有門店，這一消息猶如晴天霹靂，在烘焙界乃至整個餐飲界都掀起了軒然大波。今天，指南君就帶大家細數曾經名聲大噪的烘焙門店~
本文目錄/ content
1:勿理堂
2:克莉絲汀
3:宜芝多
4:虎頭局·渣打餅行
5：墨茉點心局
6：哈肯鋪
7：牛角村
8：法國保羅貝香PAUL
9:昂司蛋糕
10:浮力森林
11:Farine
12:馬哥孛羅
13:香特莉
14:85度C
15:LeTAO小樽洋菓子鋪
01
勿理堂
就在不久前，勿理堂還沉浸在迅速擴張的喜悅之中，一家又一家分店如雨後春筍般涌現，尤其是那招牌之作——64層酥皮蛋撻，更是成爲了食客心中的寵兒。其濃郁的奶香與酥脆至極的外皮，讓人在品嚐的瞬間彷彿能忘卻塵世煩惱，沉浸於純粹的味蕾享受。那時的勿理堂，顧客絡繹不絕，店員們忙得熱火朝天，貨架上新出爐的麪包如同珍寶般，剛一露面便被搶購一空。
如今，勿理堂的門店大門緊鎖，閘門上赫然貼着招租的告示，往昔的熱鬧繁華彷彿成了一場過眼雲煙，徒留回憶。
廣州連鎖麪包店“勿理堂”的多家門店已悄然關門大吉，人去樓空。勿理堂的首家門店在海珠區江南西開業時，便憑藉招牌64層酥皮蛋撻聲名鵲起。每日新鮮製作的各種純手工廣式包點，深受鄰里街坊的喜愛。據說開業初期便一舉奪得麪包熱門榜榜首，日均排隊人數高達800餘人！而今這番景象真的倍感可惜。
02
克莉絲汀
10月18日，知名烘焙品牌克莉絲汀（股票代碼：1210.HK），被譽爲“烘焙第一股”，對外發布了一則公告。公告中提到，港交所已於10月14日正式發函通知，由於克莉絲汀未能全面符合上市復牌的相關指引要求，港交所決定剝奪其上市地位。
早在10月2日，克莉絲汀就已透露，受疫情影響，公司已關閉烘焙工廠及門店，但涉及約300名員工的解僱法律程序尚未全部完成。公司當前正集中精力，將有限的財務資源用於支付員工薪資及其他債務，並努力籌備資金以期逐步恢復業務運營。
克莉絲汀，自1993年創立以來，便是外資投資的烘焙品牌中的佼佼者。它憑藉中央烘焙工廠及西式烘焙冷鏈技術，在門店中銷售麪包、蛋糕、月餅、點心等多種產品。2012年，克莉絲汀成功登陸港交所，一舉奪得“烘焙第一股”的桂冠。在其巔峰時期，克莉絲汀在全國範圍內擁有高達1052家門店。然而，時過境遷，截至2022年12月，其門店數量已銳減至200餘家，且全部處於歇業狀態。
上市後，克莉絲汀雖曾因擴張策略失誤而遭遇波折，但真正導致其陷入困境的，是產品老化與創新能力不足。從產品菜單來看，克莉絲汀提供的麪包、蛋糕款式相對陳舊，如提拉米蘇、奶酥小方、慕斯蛋糕和蛋撻等傳統產品佔據主導。雖然近年來流行的軟歐包也有提供，但款式並不豐富，難以滿足消費者日益多樣化的需求。
03
宜芝多
在烘焙領域，源自臺灣的“宜芝多”品牌，在上海深耕細作逾二十載，其足跡遍及滬上七成地鐵站內，成爲了衆多上海人面包情懷的兒時印記。招牌產品——北海道吐司，更是深受國民喜愛，也是我們童年的回憶。
還記得小時候宜芝多的一款秘製凍糕,讓許多小朋友情有獨鍾，實則是一款奶油蛋糕，方方正正，頂部點綴着碩大的草莓與藍莓，內裡還藏着葡萄乾。自1999年登陸上海，“宜芝多”已歷經二十餘載春秋，昔日它的身影遍佈城市的大街小巷，其火爆程度相當於現在的好利來。
據網絡資料顯示，2016年，“宜芝多”與上海地鐵攜手推出了“百店計劃”，此舉極大地推動了其在上海的門店擴張，使得乘客在進出站時都能輕鬆購買，即便是匆忙的上班族也能隨手帶走一份美味。好景不長，2021年6月15日，“宜芝多”宣佈停產，上海衆多門店一夜之間閉門謝客，70餘家店鋪悄然消失。
疫情之下，實體經濟遭受重創，“宜芝多”亦未能倖免，成爲了時代洪流的一粒塵埃。疫情的衝擊直接導致客流量銳減，產品積壓難銷，公司資金鍊斷裂。就連蔡秉融在接受訪問時也坦言，早在2020年，疫情便已讓公司現金流陷入困境，迎來了首輪關店風波。
04
虎頭局·渣打餅行
昔日估值高達一億元人民幣的知名糕點品牌“虎頭局·渣打餅行”，於1月24日遭遇波折，其關聯實體——上海萬物有樣餐飲管理有限公司，新增了一項破產審查的司法記錄。自2019年誕生於網紅城市長沙的虎頭局，自亮相起便備受矚目，憑藉網紅效應，吸引了長隊等候、拍照打卡熱潮，並在社交平臺上廣泛傳播，同時成功吸引了資本的青睞。
然而，這個依靠國潮風格營銷迅速走紅的品牌，卻未能穩固其市場地位。由於產品質量未能達到消費者期待，加之在資本推動下盲目擴張，尚未完善單店運營模式便急於在一線城市開設超過80家分店，最終導致自身經營能力難以支撐，陷入關店潮、裁員風波、債務累積、租金拖欠以及員工集體維權等一系列困境。
虎頭局，這個名字似乎預示了其從輝煌到衰敗的快速轉變，其輝煌時刻定格在了虎年。早在2023年3月，就有消息傳出虎頭局因拖欠員工薪資及供應商款項而面臨倒閉危機，儘管隨後有官方人員出面否認，聲稱公司正在積極調整恢復中，但不可否認的是，自此之後，虎頭局的線下門店與線上業務均出現了大規模停業的現象，標誌着其輝煌歲月的終結。
05
墨茉點心局
與虎頭局同樣陷入困境的還有被譽爲“新中式烘焙界的雙子星座”之一的墨茉點心局，其省外門店亦已全面撤退。步入2023年，主打新中式點心的墨茉點心局開始戰略收縮，3月底，有消費者爆料稱，墨茉點心局位於湖濱銀泰in77的門店通過短信告知顧客，該店將於3月26日營業結束後永久關閉。這家門店曾是墨茉點心局在浙江的唯一據點，自2022年4月開業以來，隨着其關閉，墨茉點心局正式告別浙江市場。
浙江的撤退並非孤例，2023年6月，墨茉點心局在湖北的15家門店也全部黯然離場。同年11月，墨茉點心局在北京的最後一家門店也悄然關閉，至此，墨茉點心局在湖南以外的所有門店已撤退。
從昔日的門庭若市到如今的門可羅雀，2023年，墨茉點心局相繼退出了湖北、浙江、北京等多個城市的市場，僅餘長沙作爲其最後的堅守陣地。
回想起北京首家墨茉點心局開業時的盛況，顧客爲了購買咖啡麻薯不惜排隊5小時，甚至需要提前拿號，再等待數小時方能進店，這樣的場景在2021年底曾一度上演。然而，好景不長，到了2023年底，北京已難覓墨茉點心局的蹤跡，昔日的“瘋狂”終成一曲絕響。
06
哈肯鋪
哈肯鋪【Hogan】，這家源自臺灣的知名烘焙坊，歷經八載深耕，以別具一格的麪包製作技藝贏得了島內民衆的廣泛青睞，最爆火時期在臺灣曾創下月客流量高達25萬人次的驚人紀錄。
直至2017年，這尊來自“烘焙界的神”才跨越海峽，登陸上海。期間，哈肯鋪有幸邀請到世界面包大賽桂冠得主吳寶春大師擔任技術顧問，而吳大師獨創的酒釀桂圓麪包，憑藉獨特風味，成爲了店內金字招牌。
這款麪包精選臺灣東山窯歷經6天5夜慢火熏製的龍眼乾，佐以紅酒浸潤，內含豐富的桂圓肉與核桃碎，每一口都層次分明。這一創新烘焙工藝，不僅爲哈肯鋪贏得了業界的廣泛讚譽，也讓“冠軍麪包”的美譽成爲了吸引顧客的重要磁石。
世事無常，哈肯鋪在2022年宣佈了企業戰略調整的重大決定。2022年9月15日，其世紀匯門店悄然關閉，緊接着，南豐城門店也於10月9日告別了顧客。此後，哈肯鋪在上海各大商場的門店逐一落幕，正式退出了這片曾經充滿希望的市場，讓人心生感慨。客觀而言，烘焙行業本就競爭激烈，品牌更迭頻繁，即便是拋開疫情的不可抗力，維持長久繁榮亦非易事。哈肯鋪的退場，無疑再次印證了這一行業的殘酷法則。
07
牛角村
2022年，曾經風靡一時的麪包品牌“牛角村”遭遇了市場的嚴峻考驗，被市場監管部門標記爲經營異常，其旗下多家子公司也面臨簡易註銷的困境。回想當年，“牛角村”烘焙店剛推出大衆視野就引起了關注，吸引了無數目光，包括楊坤、黃渤、蔡國慶等衆多明星的站臺支持，諸如“楊坤也難擋牛角包的誘惑”、“連男神黃渤都鍾愛的牛角包”等宣傳語隨處可見。明星們在官方微信平臺上公開表示，位於北京三里屯的門店是偶遇明星概率最高的地點。僅僅過了幾年昔日網紅品牌就已風光不再。
這家曾紅極一時的烘焙品牌，爲何會突然陷入如此境地？據公開資料顯示，“牛角村”成立於2015年，並於2016年4月在北京三里屯開設了第一家門店。此後，它以驚人的速度擴張，僅用了一年多的時間就進軍了天津、重慶、深圳等多個城市，並聲稱“月流水高達360萬，單店日流水峰值接近7萬”。
在衆多明星的光環效應下，“牛角村”成功吸引了部分加盟商的加入。然而，從22年8月開始，尷尬的局面逐漸顯現，不少儲值卡客戶發現，由於總公司關閉了北京所有加盟門店的儲值通道並拒絕結算，他們手中的餘額已無法在門店使用。這一消息迅速在消費者羣體中引發了軒然大波。針對這一系列狀況，有行業專家指出：“‘牛角村’的失敗之處在於，它過於注重在知名大型商圈開設大店面，但僅憑單一產品，很難支撐起這種體驗式的大店運營。”
08
法國保羅貝香PAUL
連綿不絕的外國賓客紛至沓來，正是對純正法式風味的最佳註解。從法棍、貝果到羊角麪包、布里歐修，一系列經典的法式烘焙傑作，在長達7米的璀璨麪包展示櫃中井然陳列；緊鄰其側，一個特製的櫥櫃內，各式風味的法式三明治錯落有致，作爲店內的明星產品，它們日均銷量輕鬆破百，更曾創下日銷280餘份的輝煌紀錄。
在“法國PAUL保羅貝香”這琳琅滿目的選擇中，法棍以其恆久的魅力穩居銷量榜首，作爲西方餐桌上的主食麪包，其品質直接反映了一家法式烘焙坊的紮實功底。所謂“地道”，便是能讓法國土著在此重拾童年的味蕾記憶，品味到那份源自故鄉的熟悉與溫馨。
昔日，PAUL（保羅貝香）的古北首店雖備受好評，卻未能在上海灘掀起廣泛波瀾。而後，PAUL轉戰被譽爲“上海情侶聖地”的東平路，於6號位置開設了旗艦店，不僅延續麪包的醇香，更增設了餐廳，一舉鑄就了全球最大的PAUL門店傳奇。
在這座瞬息萬變的魔都，網紅店鋪如過江之鯽，來去匆匆。因本土化策略不當而折戟沉沙，儘管PAUL保羅貝香在法式烘焙市場享有盛譽，卻因時機未至，入滬兩年後悄然離場，留下了令人惋惜的篇章。
09
昂司蛋糕
“璀璨水晶，映照2022之願”——昂司蛋糕那熠熠生輝的玻璃櫥窗上，這句廣告語依舊光鮮亮麗，23年的深圳海岸城門店卻已人去樓空。
回顧剛開業時，昂司蛋糕在深圳海岸城打造的旗艦之作——“昂司蛋糕奇幻空間”，以其6000平方米的廣闊店面，橫跨商業樓兩層，幾乎獨佔一棟樓的壯觀景象，驚豔了無數人的目光。
據稱，該店斥資一億重金打造，店內更有一款標價高達1314萬元的奢華蛋糕，成爲了開業初期的焦點。彼時，昂司蛋糕不惜重金，邀請明星助陣，一時風光無兩。
2023年2月16日，昂司蛋糕在微博上發佈了一紙公告，沉重宣告因疫情肆虐與內部管理不善的雙重打擊，營收持續走低，最終陷入困境，不得不做出停產停業的艱難決定。次日，記者多次嘗試聯繫昂司蛋糕的官方客服，卻如同石沉大海，杳無音訊，其線上小程序也已無法訪問，徹底陷入沉寂。
10
浮力森林
今年3月18日，潮新聞錢江晚報記者幫揭露了杭州老牌甜品名店“浮力森林”在關門逾一年後，部分顧客手中的消費卡餘額仍未得到妥善處理的問題，這已是“浮力森林”自2020年7月閉店以來，第三次遭遇關門風波的困擾。
與此同時，阿里資產平臺宣佈將於3月25日拍賣“浮力森林”所擁有的兩處房產。事實上，2023年2月，“浮力森林”八號大街店因工廠與門店的管道改造而暫停營業，但此後公司深陷債務泥潭，導致門店遲遲未能恢復營業。
這家在杭州擁有超過20年曆史的甜品老店，近年來頻繁遭遇關店危機，經營狀況每況愈下。到了3月25日，“浮力森林”的兩項固定資產因無力償還債務，即將面臨拍賣的命運。
對於這家屢屢關停又重啓的“浮力森林”，和達創意設計園內的一家企業員工不禁發出疑問：“這工廠還能起死回生嗎？一次次悄無聲息地關門，大家的信任都快被磨滅了。”回想起2022年初“浮力森林”的重新開業，他曾出於支持“鄰居”的心態前去消費。“現在的蛋糕市場競爭多激烈啊，他們重新開張時，還是賣那些老產品，價格不便宜，味道也找不回小時候的那種感覺了。”
11
Farine
早在2017年，鍾情於法式麪包的上海人，必定對武康路上的Farine有所耳聞，那是Farine品牌的發源地，一間僅十餘平方的小店，門前總是綿延着一條長長的隊伍。
上海潮男潮女，虔誠地在店外等待，短則幾十分鐘，長則一兩個小時，只爲那傳說中的上海最甜美鬆軟的羊角可頌。這一熱鬧非凡的場景，成爲了文藝氣息濃厚的武康路上一道引人注目的風景。Farine更在價格昂貴的國金中心、外灘源、湖濱道和華山路等地開設了分店，其地位在麪包界堪比奢侈品LV。
在過去，Farine（即位於上海武康路378號的法香麪包店）是全國各地烘焙業者心中的“聖地”，同行們對其每日超過8萬元人民幣的營業額無不心生豔羨；許多人夢想着也能一夜之間，建立起跟Farine一樣有穩固的客戶羣的烘焙企業。
然而，好景不長，Farine慘遭“麪粉危機”，有知情人士檢舉該店存在食品安全隱患，因涉嫌使用過期變質的麪粉製作麪包，Farine被勒令停業並接受調查。這家以麪粉爲名的店鋪，最終竟栽在了自己最引以爲傲的原材料上，真是世事無常。
12
馬哥孛羅
提及上海的烘焙天地，你的腦海中會浮現出哪些名字？那家承載了上海人二十餘年味蕾記憶的麪包房，已悄然謝幕，相信你也曾是它的常客。2020年，疫情的陰霾籠罩全球，又一位烘焙界老品牌——馬哥孛羅麪包房，一家深受大衆喜愛的傳統烘焙名店，也不幸倒閉。
2020年8月16日，馬哥孛羅麪包房，這個曾風靡上海灘的品牌，宣佈了其最後一家門店的關閉。馬哥孛羅的足跡曾遍佈申城的每個角落，若非這突如其來的告別，它或許還會靜靜躺在我們的美好回憶之中。2020年8月，新華路上的那抹熟悉身影，馬哥孛羅麪包房，正式退出了歷史舞臺，衆多網友對此表達了深深的懷念與不捨。
自1994年起，馬哥孛羅在上海生根發芽，專營各式麪包、蛋糕、西餅、月餅及糖果等美味，從南京路、淮海路、靜安寺到徐家彙，處處可見其分店身影，更在各大商廈設立了銷售專櫃。在那個年代，擁有一份馬哥孛羅的麪包，簡直是品味生活的象徵。
有趣的是，由於翻譯上的差異，有人將馬哥孛羅誤寫爲馬可波羅，以至於提及後者，不少人首先聯想到的竟是這家麪包店。上海文壇的知名作家王安憶，在緬懷導演彭小蓮時，曾提及彭小蓮在籌備《美麗上海》時，正是在馬哥孛羅麪包房的咖啡座上邀請她審閱劇本並提出建議。
馬哥孛羅的麪包，不以華麗外表取勝，乳酪蛋糕的醇厚、核桃魔杖的香脆、野性法棍的質樸……每一款都簡約而不簡單，分量十足。店外環境清幽雅緻，店內則麥香四溢，店內還藏有一條被譽爲全上海最長的吧檯，顧客可在此邊品咖啡，邊倚靠吧檯欣賞窗外景緻。
據申江服務導報報道，有知情網友透露，因店主年歲已高，且缺乏合適的繼承人，又不願將品牌拱手讓人，最終只能無奈選擇關閉所有店鋪，這一原因不禁令人唏噓感慨。
13
香特莉
對於70後和80後而言，香特莉這個品牌可謂深入人心，尤其是它那標誌性的紫色，更是讓人難以忘懷。香特莉，一家中新合資的烘焙名店，自1993年盛大開業以來，便以其獨特的魅力吸引了無數目光。當時，他們還特地邀請了著名影星周潤發來主持開業剪彩儀式，場面十分壯觀。
到了2012年，由於員工管理不善和營銷策略失誤，香特莉西餅的門店數量急劇減少，最終僅剩一家。至於具體的倒閉時間，如今已無從考證。
在零售業中，麪包烘焙店的選址至關重要。然而，隨着老式麪包房逐漸消失，它們的便捷性已無法與全家、羅森等便利店相提並論，“附近性”的優勢也蕩然無存。許多曾經風光無限的烘焙品牌，如今都面臨着“關店、縮減、撤退”的困境。而香特莉西餅屋，也早已悄然退場，成爲了人們心中的一段回憶。
14
85度C
這位昔日的“烘焙巨頭”，曾以年銷售額88億、年增百店的驚人速度席捲全國，並將版圖擴展至美國、澳洲等地，成爲業界的初代領航者。然而，如今卻頻傳閉店噩耗，其在大陸衆多城市的門店紛紛落幕。2016年，85度C揮別河南，鄭州的最後一家門店悄然關閉；2022年，武漢市場亦無倖免，湖北省全面失去了85度C的身影。在行業加速變革的洪流中，它似乎被無情地淘汰出局。
更令人唏噓的是，2023年12月，一段抖音視頻揭露了85度C平潭某門店面包櫃驚現老鼠的駭人一幕，美味麪包前，一隻活蹦亂跳的老鼠無疑是對顧客食慾的極大挑戰。而此類食品安全事件並非首次，早在2012年，就有消費者在購買85度C奶茶時遭遇“小強”驚魂，且品牌後續的消極應對更是加劇了消費者的失望與不滿。食品安全問題的頻發，加之品牌處理方式的不得當，使得85度C在大陸市場的信譽度一落千丈。
在產品創新層面，85度C同樣顯得力不從心，其產品線缺乏新意，爆款寥寥，加之管理模式的陳舊，未能有效貼近年輕消費羣體，最終被市場邊緣化也就不足爲奇了。
15
LeTAO小樽洋菓子鋪
被譽爲日本“甜品界傳奇”的LeTAO小樽洋菓子鋪，2023年傳出消息其在中國內地的多數店鋪關閉，已黯然落幕。
該品牌曾在中國內地深圳、杭州、北京、廣州、寧波等八座城市風光開設25家分店，如今卻大多門店難逃關門的命運。
烘焙產品的魅力在於其即買即享的鮮美，但與便捷的外賣、多樣的零食、風味獨特的滷味等相比，顯得略爲“挑剔”。
除了休閒時光，年輕消費羣體在多數情況下能找到更合心意的替代品。此外，烘焙行業還需承擔較重的資本投入，比如必備的現場烘烤設施，以及技藝精湛的糕點師傅等，若缺乏充足的客流量作爲支撐，無疑將面臨巨大的經營壓力，難以維繫。
（圖片均來自小紅書，侵刪）
▲探索喜悅之源，新悅純牧JOYHANA‘GO JOY! GO HANA’，締造聖誕新年甜蜜時刻！
▲上海人心中的白月光，竟是塊樸實的小蛋糕？
▲麪包爲什麼總跟咖啡搭配？