霹靂主廚駐店 臺北花園酒店大馬BUFFET超值開賣

夏隆．沙裡作的〈雞肉與牛肉沙嗲〉，口感柔嫩、不幹不柴，非常入味。（圖／姚舜攝）

〈咖哩叻沙面〉是馬來西亞國民美食，味道濃郁且用料豐富，吃一碗就飽了。（圖／姚舜攝）

與〈雞肉蔬菜咖哩〉搭配的〈馬來拋餅〉，形色味神似臺灣夜市常見的〈手抓餅〉，用來沾咖哩醬更美味。（圖／姚舜攝）

〈馬來西亞春捲〉的內餡有紅蘿蔔、甜菜頭、蝦米和大蒜，外層並塗了醬汁並灑花生碎，口感與味道層次豐富。（圖／姚舜攝）

〈椰香花枝鑲蒸糯米〉的糯米飯是經過蒸、炒與煮等工序烹調，鑲在肉質Q彈的花枝內，味道很誘人。（圖／姚舜攝）

〈秋葵咖哩魚頭〉原是印度庶民美食，19世紀傳入馬來半島後咖哩醬內多了椰漿，變成了馬來特色菜餚。（圖／姚舜攝）

〈香蘭糯米糕佐椰糖〉有椰香與香蘭葉香，沾着特製糖漿吃，更有味道。（圖／姚舜攝）

夏隆．沙裡（Shahrom B Saari）用兩個鋼杯表演〈拉茶〉，不只「 秀味」十足，拉出的奶茶也很濃醇絲滑。（圖／姚舜攝）

爲強化館內〈六國〉自助餐廳競爭，臺北花園酒店請到馬來西亞籍主廚夏隆．沙裡（Shahrom B. Saari）出任〈六國〉餐廳主廚，並與馬來西亞觀光局合作自即日起至5月11日止推出「馬來西亞美食節」以饗食客。老家在馬來西亞霹靂州的夏隆．沙裡一口氣推出了40多道馬來西亞菜餚，風味涵蓋檳城、吉蘭丹、馬六甲、霹靂州等大馬境內10個州、區，除通通可吃到飽，亦能吃好兼吃巧，平日訂價每人699元+10%，假日899元+10%，與其它觀光飯店自助餐相比，此價位實堪稱超值。

霹靂州（Perak）因產錫礦曾是馬來西亞最富有的州，當地也盛產椰子、橡膠和棕櫚油，同時這裡的觀光旅遊業也非常發達，且馬來人、華人與印度人在此生活使當地的美食匯萃，豐富且多樣。在霹靂州出生的夏隆、沙裡自然受此環境影響，熟悉各種族美食文化特色與烹調之道。

夏隆．沙裡來臺前曾在馬來西亞吉隆坡的多家高檔五星飯店司廚，他作菜的手路頗細膩，即便是大馬傳統的Street Food，或是常民百姓的家常小食，經過他的巧手演繹，風味與口感亦隨之升級，堪稱「霹靂」。事實上，這也正是臺北花園酒店決定請他來〈六國〉餐廳駐店掌廚的主要原因，畢竟觀光飯店的Buffet自助餐廳雖然很多，可是過去取餐檯上可從來很少見有精彩的大馬美食呢。

以〈沙爹〉爲例，這是泰國、新坡或印尼等東南亞各國常見的人氣小食。隨着新移民增加，如今在臺灣亦不難吃到這種最早源於中東的燒烤美味。不過，坊間吃到的〈沙嗲〉醬汁雖香，但多數都未講究用肉品質，所以口感很都幹、很柴，而夏隆．沙裡作的〈雞肉/牛肉沙嗲佐花生醬〉除用肉講究，並會先用醬汁醃漬、熟成後，再串籤燒烤，烤時並另會再涮醬汁，食來除非常入味，口感亦柔嫩多汁。

〈拋餅〉（Roti Canai）是馬來西亞相當受歡迎的經典主食之一， Roti指的是「麪包」，而Canai的意思是「來回壓扁」，這種餅食作法在19世紀初傳入印尼，後來再傳到了馬來半島，馬來西亞人早、午、晚餐及下午茶都會看到它們。

麪糰經二次發酵作成、再空拋讓餅皮延展後以鐵板煎熟的的〈拋餅〉，風味與口感很像臺灣夜市可吃到的〈手抓餅〉，馬來西亞人平常是搭配咖哩、辣醬料、拉茶或冰茶一起享用，夏隆．沙裡則是以〈雞肉蔬菜咖哩〉與〈拋餅〉搭配共陳，讓客人取餅沾咖哩醬吃食，非常美味。

源於中國的〈春捲〉，如今在泰國與越南和馬來西亞都成了國民美味。夏隆．沙裡作的〈馬來西亞春捲〉，自制餅皮皮薄如紙，內餡則以紅蘿蔔、甜菜頭，切片後與蝦米、大蒜入鍋翻炒做成。淋在春捲外的醬汁是以沸水烹煮辣椒，再過濾移除辣椒籽，留下精華部份備用，將蝦米及大蒜下油鍋爆香，依序放入特製辣椒泥、甜辣椒醬、醋、糖、玉米粉，待醬汁收幹呈濃稠狀即完成。醬汁冷卻後塗抹於春捲皮上，鋪上萵苣、豆芽與蛋絲，再放入餡料及紅蔥頭提味，豐富內餡不時陣陣飄香，令人食慾大開。

〈椰香花枝鑲糯米〉源於靠海的馬六甲州，居民善用海洋資源，結合穀類作出這道地方風味美餚。花枝腹內填塞的糯米飯經過蒸、炒、煮等不同工序烹製，層層賦味、味道香濃鮮，花枝的口感柔嫩中有Q彈韌性，是過去臺灣少見的大馬美味料理。

〈咖哩魚頭〉原爲印度東部孟買地區的庶民菜餚，19世紀初被英國人帶進了馬來半島，當時居民普遍窮困，因此結合印度移民的咖哩與魚頭同烹，並加入馬來半島盛產的椰漿，日後遂成了馬來西亞特色的咖哩菜式之一。夏隆．沙裡作這菜是將綜合辣椒香料、紅洋蔥、大蒜瓣、姜、番茄丁、咖哩葉等放入鍋中翻炒，加入特選的旗魚魚頭，與碎紅蔥頭、芫荽粉及主廚特調咖哩粉於鍋中同煮，再融入椰奶、酸豆汁增添馬國風味。魚頭肉質軟嫩、配上秋葵的清脆，與濃厚咖哩湯頭，辣、酸、香、甜的餘韻留於脣舌之間，形、色、味、和口感兼具，最是誘人開胃。