品觀點｜臺南校園禁用辛香料！市府邀專業主廚進校園 授調味品自制密技

臺南校園禁用辛香料！市府邀專業主廚進校園 授調味品自制密技

含有致癌染料蘇丹紅的辛香料全臺流竄，臺南市府宣佈校園將停用辣椒粉、咖哩粉等辛香料。爲讓學生能吃到健康天然調味粉，市府日前於亞洲餐旅學校舉辦天然調味品自制研習營，邀請專業主廚爲學校營養師、午餐人員及團膳業者示範如何運用在地農產品自制天然調味粉。

全臺近期屢傳蘇丹紅流入市場案例，臺南市宣佈校園全面禁用辣椒粉。臺南市教育局爲讓辣椒粉禁用期內學生仍能正常吃調味食品，故於亞洲餐旅學校舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自制增能研習營」，邀請專業主廚彭聖傑進入校園，爲學校營養師、午餐人員及團膳業者，示範如何運用在地農產品等辛香料自制天然調味品。臺南市長黃偉哲也前往研習現場，與主廚一同製作天然調味品料理。

市長黃偉哲與專業主廚一同自制辣椒醬 (圖片來源：臺南市政府提供)

臺南市長黃偉哲表示，爲因應近期蘇丹紅事件所帶來的食安疑慮，市府已提出三項方案，首先在源頭管理所有進口的調味劑原料，須嚴格審查並獲得第三方公正單位或政府單位的安全認證；其次，對於通路商與末端餐飲業者及大賣場，須要求自主的食安管理，衛生單位及市府將不定期密集檢驗；第三，市府鼓勵學校的營養午餐廚房及所有業者，可以使用天然調味料的原料來製作辣椒醬或調味醬。

臺南市教育局補充，學校午餐雖然短時間內無法出現學生最愛的咖哩料理，但料理中仍然可搭配辣椒、乾貝、昆布、扁魚、蝦米、香菇、雞肉、柴魚等天然食材，展現食物風味，例如三杯雞、西芹炒小卷、各式滷肉、滷雞腿等都會使用到原型辣椒。此次教育局規劃系列「吃香喝辣」增能研習，除針對學校營養師與教師外，新住民學習中心及樂齡學習中心也針對偏好辣味的新住民朋友、喜歡動手做的樂齡學員辦理相關手作活動。