親子餐廳爲了活下去! 1店面分出5間「影子餐廳」

記者陳筱惠臺中報導

實體店面生存不易,加上電商、外送平臺強勢進攻,使消費習慣大轉變。臺中就有親子餐廳老闆,爲在疫情中「活下去」,一口氣創立5個「影子餐廳」品牌專家分析,依照該店周邊租金行情約落在10萬元上下,1個品牌粗估可分攤5000元的成本,至少就能省下2.5萬元的租金,更驚奇的是,在疫情趨緩後,其中一個受到歡迎的品牌,還逆勢在臺中展6間實體店

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▲一間實體店面擁有多個品牌,被稱爲「影子餐廳」。(圖/記者陳筱惠攝)

「咱們小時ㄏㄡˋ」親子餐廳的老闆黃敬堯表示,「本來親子餐廳就是需要吸引顧客現場遊玩、消費,但去年疫情一來,來客率瞬間下降,爲了生存,催生出影子餐廳的概念。」

▲受到疫情影響,餐廳來客數銳減,親子餐廳老闆找尋生存之道。(圖/記者陳筱惠攝)

黃敬堯分析,店面、人事成本都是固定支出,倒不如利用外送平臺來將品項切割,用小兵突擊方式,將原本親子餐廳內提供的各式餐點依照種類,切割創立新品牌,分成丼飯、火鍋烏龍麪、咖哩飯、飲料等5種。

聰明在疫情中利用外送平臺「試水溫」,他說:「打開外送平臺,你會依照你想吃的種類去搜尋,也不會搜尋那家店的地址,刊登除基本費用外,我成本只要增加美美照片就可以了。」

▲外送平臺興起,也意外拯救受到疫情影響的餐飲業。(圖/記者陳筱惠攝)

但實際上有對收益產生效應嗎?黃敬堯說:「外送平臺抽成高是既定事實,這方式的收益就是一種『補貼』。」在疫情期間,店內每個月營業額大約可以多4~6萬元,不無小補。

信義房屋太平樹孝店經理陳昱帆表示,該親子餐廳位於重劃區造鎮案周邊,雖不算精華區,但周邊住戶多、客層穩定,依照該店周邊租金行情約落在10萬元上下,加上人事成本,粗估一個月開門就需要成本30萬元,利用影子餐廳創造多1店5品牌,1個品牌粗估可分攤5000元的店租成本,至少就能省下2.5萬元的租金,加上人事成本分攤下,能省下約1成支出。

更驚奇的是,黃敬堯發現,5個品牌中,像是飲料品牌競爭多、品牌名氣小,就不受外送顧客的喜愛,他也當機立斷將該品牌抽掉,但其他如丼飯、火鍋口味豐富,受到市場歡迎,在疫情過後黃敬堯反而逆勢將影子餐廳光明化,今年更是一連報復性開設6間丼飯實體店,成爲餐飲展店王。

▲後疫情時代,影子餐廳轉光明面,經過篩選的品牌反而逆勢展店。(圖/記者陳筱惠攝)

臺灣房屋智庫發言人張旭嵐分析,外送平臺的興起除改變居住者的習慣外,也解套高租金店家的困擾,當不需要大坪數來迎接顧客,尤其是觀察疫情期間,配合雲端點餐的餐廳,反而能夠存活下來。

張旭嵐表示,近期也觀察到,越熱鬧、人口越密集商圈一樓店面租金價金高昂的情況下,愈來愈多餐廳往2樓以上、或是巷弄發展,也間接造就了另一類不需要一線店面的方式,減低租金仍可達到營業目的。

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