清明春捲皮「一片難求」 鹽水7旬老師傅重出江湖親上陣

臺南鹽水菜市場內有一間沒有名字的百年店鋪，每逢清明節前夕自制春捲皮，72歲的二代老闆江榮昆今年決定「重出江湖」，包辦平日擦春捲皮的工作。（張毓翎攝）

臺南鹽水菜市場內有一間沒有名字的百年店鋪，平時賣米苔目、粉粿、粉圓，每逢清明節前夕，特製春捲皮，但「擦春捲皮」是個體力活，72歲的二代老闆江榮昆，近年交棒給姪子負責，並限定假日販售，不過因時常供不應求，排隊還不一定買得到，江榮昆今年決定「重出江湖」，包辦平日擦春捲皮的工作，吸引不少民衆來光顧。

鹽水菜市場內民生街上，有間不起眼的小小攤位，因爲沒有店名或招牌，不好找，來消費的幾乎是在地人，店家主要販售米苔目，夏天還會增加粉粿、粉圓等粉料，全是二代老闆江榮昆自己親手製作，每到特殊節日，還會額外賣蘿蔔糕、麻糬、湯圓等，開店可說是跟着節氣走。

江榮昆的母親早年就在鹽水菜市場賣各式粉料，阿姨則會挑着扁擔在市場外兜售，而到他這一代，除了繼續傳承母親製作粉料的好手藝，還自學做其他傳統的應景小吃，如農曆過年做蘿蔔糕、清明擦春捲皮、8月做麻糬、冬至做湯圓，很受在地人推崇，每到假日經常大排長龍。

隨清明節到來，江榮昆開始賣春捲皮，他說，以前年輕時能「快手」擦春捲皮，現在年紀大，速度沒有這麼快，有時客人一多會無法負荷，於是2年多前，他放手交給晚輩製作，但常有老顧客抱怨買不到、「一片難求」，所以今年特別出來在平日製作、販售，最近每天都有不少人來買。

由於市場道路狹窄，到了清明節，江榮昆會移到南榮科大後門的牛墟賣春捲皮，一次擺出10多個煎盤，全家總動員擦春捲皮，而今年也不例外，他說，今年春捲皮的售價跟去年一樣，清明節預計從前一天晚上8、9點開始賣，一直到隔天上午，到清明節結束，預估可以賣到數十萬張。