清明祭祖美食相伴 傳統老攤Q彈手工潤餅

照片爲嘉義傳統市場販售潤餅。嘉義市政府提供

【聚傳媒特約記者陳欣如報導】清明節連假除了祭祖掃墓外,吃潤餅是由來已久的傳統習俗,在清明節前嘉義市傳統市場裡的手工潤餅人氣老攤,總是大排長龍,特別是東公有零售市場現作手工潤餅皮的王家春捲、蔡家春捲、蕭家春捲,這些老攤都有幾十年手工做餅皮的老經驗,使用上等麪粉,只加水和鹽,火候控制純熟精練,每張餅皮都是又薄又Q,非常美味,每斤售價200元。

業者們表示,潤餅皮的製作看似簡單,很多客人站在攤子前看着老闆將麪粉加水、加鹽、攪拌揉和之後,放在煎臺上煎個幾十秒鐘,就能做出一張張餅皮,但其實裡面的功夫可沒那麼簡單,包括麪粉的品質,每一個細節都馬虎不得,所以能做到餅皮薄又有彈性,輕拉包覆有點溼潤的食材又不會破,那就是真功夫了。

嘉義市政府表示,傳統市場上有許多的傳統美食,在掃墓祭祖前後,不妨來一場美食之旅,讓味蕾也感受到特別的節日氛圍。

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