全聯阪急攜手世界冠軍谷口佳典打造「千層吐司」 位於日本鐵道下的靈感基地曝光

谷口佳典2021年榮獲第8屆「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍。記者黃筱晴／攝影

2024年全聯阪急麪包的黑馬明星商品，非「千層吐司」莫屬，自4月中推出至6月底，短短不到3個月就創造3,000萬元銷售額，打造令消費者驚豔商品的關鍵，就是找來2021年榮獲第8屆「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍的谷口佳典，結合他最擅長的丹麥堡體與吐司堡體，打造多達24層擀壓折數、奶香濃郁的千層吐司。有趣的是，這款千層吐司在谷口佳典的店內買不到，還沒吃過的一定要到全聯買來嚐嚐。

出身烘焙世家的谷口佳典，爲了專研麪包技術前往法國進修，現經營的麪包店「BOULANGERIE FRIANDE」創立於1951年，本店位於觀光客幾乎不會注意到的兵庫縣西宮市，偏僻鄉間小路旁、正上方還是高架鐵道，不到20坪的小巧店鋪，卻從早上7點開門人潮就絡繹不絕，每日來客數千人上下，吸引許多日本民衆特地開車前往採購。

BOULANGERIE FRIANDE每天生產約120款麪包，麪包平均售價爲日幣260元日圓（約臺幣55元），平均客單價約日幣900元（約臺幣190元），每天可以賣出3,000～3,500個麪包，店內熱銷Top 5包括克林姆麪包、吐司、可頌、咖哩麪包和法棍。實際觀察來店民衆都買了些什麼，發現由吐司製作的各式口味三明治也相當熱銷，早上時段幾乎每個人一進店就會先拿個2、3盒，另外，近期在臺灣話題正夯的千層蛋塔，這裡也有推出。

谷口佳典表示，與全聯的合作非常順利，研發過程主要是要克服手作麪包與機器大量製作的差異，以及臺日民衆口味的不同，日本人不喜歡強烈的風味，臺灣民衆則對加入各式香料、有配料的口味比較喜愛。未來全聯阪急麪包將借重谷口佳典的國際視野和世界冠軍手藝，聯手爲高品質平價現烤麪包注入新意，也預告下一款雙方合作監修的商品將於秋天推出，會以谷口佳典最擅長的丹麥類爲主，值得期待。

谷口佳典每天凌晨2點就到店舖內準備製作麪包。記者黃筱晴／攝影

谷口佳典經營的麪包店「BOULANGERIE FRIANDE」位於鐵道下。記者黃筱晴／攝影

不到20坪的小巧店鋪，每天可以賣出3,000～3,500個麪包。記者黃筱晴／攝影

看起來不太起眼的克林姆麪包，卻是店內銷售王。記者黃筱晴／攝影

谷口佳典經營的麪包店「BOULANGERIE FRIANDE」店內銷售TOP 5的品項。記者黃筱晴／攝影

獲得世界冠軍的同款法棍。記者黃筱晴／攝影

風味單純的吐司，單吃或做成三明治都相當受到民衆喜愛。記者黃筱晴／攝影

手工做到16層的可頌麪包，放到隔天也好吃。記者黃筱晴／攝影

咖哩麪包經常一上架就被掃空。記者黃筱晴／攝影