肉出現「詭異綠光」還能吃？ 醫給答案 2異狀快丟

醫師表示，在肉品上看到綠色光澤是正常現象，可以食用；但如果出現的綠色沒有光澤感，且有黏液或異味，要小心是微生物孳生腐敗了。（圖：shutterstock／達志）

不少人都曾看過肉品表面散發「綠色彩光」，擔心會吃壞肚子，對此醫師解釋，這是肉的「虹彩現象」，是肉品中的結構及化學成分經由光線反射所致，煮熟後這些光澤不會消失，但安全無虞可食用；不過如果出現的綠色沒有光澤感，且有黏液或異味，就要小心可能是腐敗了。

醫師虞哥在臉書粉專「醫食無虞 It's well」發文指出，日前太太急着叫他進廚房，表示剛切開的肉裡面綠綠的，不知道是不是壞掉，虞哥說「這是正常的，還是可以吃。」

他解釋這是肉的「虹彩現象」，特色是在肉的切面上出現各種顏色的金屬光澤，綠色通常最明顯，偶爾也會在鳥類羽毛及魚鱗上出現；這是因爲肉品的結構及化學成分，經由光線反射所致的正常物理現象。

虞哥表示，越鋒利的刀子切出的切面越平整，出現反光的機會也越高，且在靠近關節筋膜部位更容易發現，煮熟後這些光澤也不會消失，但安全無虞可正常食用；不過如果發現綠色的地方沒有金屬光澤感，且有黏液或異味，就要小心是微生物孳生腐敗，別吃下肚了。