揉合麪粉、鹽巴、水與無限創意 「大呷面本家」開創面食文化觀光新猷

大呷面本家創辦人劉世欣親自走訪各地，遍尋臺灣在地好食材，並選用將天然食材幹燥磨粉的方式製作成面，終使面本家的各種口味的麪條問世。　圖：大呷面本家／提供

大呷面本家從1934年制面至今 超過80年的制面歷史，2006 年第三代傳人劉世欣突破傳 統經營模式，將傳統麪條的「麪粉、鹽巴、水」揉入無限創意，創立「大呷面本家」品牌，讓麪條不只是民生，更是一種在地文化，讓大甲這塊以糕餅聞名的地區，有了讓人想要大「呷」的麪食文化。

▲（左起）大呷面本家創辦人劉世欣、臺中市產業故事館發展協會理事長佩娜。　圖：臺中市產業故事館發展協會／提供

「333計劃」用9年時間將傳統麪食產業轉型  大打差異化與文創美學

結合在地小農  落實ESG理念  讓面本家成爲臺灣面品牌文化

「大呷面本家」是一家擁有豐富歷史的制面廠，1934年臺灣正值日據時期，是全臺一家使用機器制產的面工廠，可說是麪食現代化製作的典範。但國小四年級的劉世欣就在麪廠打工，總想着長大後一定要離開這個日夜重複、毫無生氣的地方，18歲就讀美術班開始學畫，大學主修美術水墨，而後38歲成爲袖珍博物館的副館長，但一直都與本家無關。

大呷面本家第三代傳人劉世欣表示，記憶的味道，是一股油然而生的反覆品嚐，少時總沾染在身上的麪粉清香，對我而言就是家的味道，才發現家鄉的美有了歲月的積累，才懂得思念，40歲的我才決心返鄉決心讓父親的面繼續淵遠流長。

▲大呷面本家故事館外觀。　圖：大呷面本家／提供

越在地才能越國際  產業與文化結合才能創造價值

曾學習美術繪畫與擔任袖珍博物館副館長的劉世欣，對於美學與文化的概念，比起一般傳產起家，多了一份涵養，他認爲文化是產業的根，只有「越在地才能越國際」唯有產業與文化結合，才能創造產業價值。劉世欣強調，他傳承的是爸爸的技術與傳統，而「大呷面本家」則是他結合創意打造的全新品牌。因此，16年前他看到有機天然、文創趨勢，決定返鄉跟家族長輩提出一個「333計劃」，用9年時間將傳統麪食產業轉型。

▲創業是條艱辛的路，劉世欣從父親手中接過了手藝的棒子，放下一切回到了起點，從秤面、卷面、包面學起設計、包裝、原料選擇與採購一手包辦。　圖：大呷面本家／提供

「333計劃」的第一個3年，劉世欣重新將品牌形塑，大打差異化的麪食概念，不與其他制面廠走一樣的路線，他首先融合日本靜岡綠茶，推出靜岡綠茶麪，在於美人美食節目打開知名度，每次推出都售罄，並不斷研發更多產品問世。第二個3年，品牌已經小有知名度，逐漸成熟之後，再着重於品牌行銷力道，參與國內外的商業展覽、文創市集、有機食品展等展覽，透過大量的網路、平面雜誌，廣爲宣傳，讓品牌的能見度更加遠播。

最後一個3年則是，樹立在地產業文化精神，利用過往他在袖珍博物館視覺場域的經驗，完整陳述面本家的故事，打造故事館，讓場地去說故事，永續發展面本家的制面理念，更導入ESG（environment：環境保護、social：社會責任、governance：公司治理），讓面本家在各大評選當中，都可見到身影，更是比賽中的常勝軍。

▲大呷面本家創辦人劉世欣（左1）、宏碁電腦創辦人施振榮（左4）。　圖：大呷面本家／提供

臺灣麪食職人精神  成功成爲伴手禮新寵兒

「333計劃」其實一開始得不到家中長輩的支持，進展的並不順遂，但劉世欣就是一個不服輸、願意接受新的事物、願意常常創新的人，這不僅促使劉世欣創業重新設立工廠、擴大經營內容，也讓家人們看到了一點點成就，從反對、困惑的態度轉爲支持與認同。

劉世欣表示，他在博物館服務了8年，同時發現港澳新馬的僑團對臺灣特別的文化很有興趣，認爲如果臺灣在傳統產業上能有一些特別的亮點，定能吸引不少顧客。而且臺灣的麪食品質一點都不輸給日本，爲什麼不能像日本一樣，發揮職人精神，一生懸命的專注在麪條的製作與創意，讓在地文化被世界所看見。

▲（左起）觀光工廠促進協會理事長許立升、大呷面本家創辦人劉世欣。　圖：大呷面本家／提供

▲（左起）外貿協會董事長黃志芳、大呷面本家創辦人劉世欣。　圖：大呷面本家／提供

現在，大呷面本家也把面當禮品銷售，目前是臺中、大甲的文化亮點和伴手禮之一，不只是國外旅客會到此購買伴手禮，連臺灣的大企業，包括宏仁集團、誠品書店、國泰集團都曾指定購買大呷面本家的面當作伴手禮，再再讓時間來證明他當初的堅持是正確道路。

▲（左起）民視節目主持人楊平、大呷面本家創辦人劉世欣。　圖：大呷面本家／提供

技術傳承不可或缺  人的經驗纔是面好吃的根本

技術與品質是舊傳承，研發與設備則是革新，新的場域設備讓制面技術大爲提升，但臺灣一年四季氣候條件不同，要如何讓面的品質保持水平，更大的比例是人的經驗。技術傳承是不可或缺的，老師傅所用的麪條、麪粉的比例、使用高筋、中筋，這些配方比例以及乾燥時間溫度的控制，都是要傳承老師傅的手藝，才能將面做的更好吃。儘管現在制面廠都自動化了，但在品質要求上，劉世欣仍然秉持父親傳承下來的職人精神，從原料開始每一個環節都嚴格控管，因此，他認爲品牌之所以能永續深耕，就是落葉歸根，與大甲這一塊土地產生連結。

因此面本家將在地食材加入麪條中，使用大甲的芋頭、糙米、臺灣烏龍茶、綠茶，與農民直接、間接地進行串連，產地直送，推廣在地化。劉世欣指出，隨着現代人提倡養生的概念，面本家也將朝向機能型的產品鑽研，推出減糖、低GI的麪條，讓消費者越吃越健康，將在不久來的未來上架問世。

日式手工紙捲包裝技術  讓好的面有體面的身份

▲爲麪條穿上一件名爲文化創意的外衣是劉世欣自始至終的堅持。從第一代承襲古法手工紙捲包裝，到爲了小資與單身族羣設計的一人份長條彩盒設計。　圖：大呷面本家／提供

除了麪條品質的堅持外，學習美術繪 畫的劉世欣，對於包裝上有自己獨到的見 解與講究，他認爲每個產品都是一個藝術品，「我覺得既然我們做這麼好的面，就應該好好給他該有的身份。」包裝上傳承了日據時期運用手工紙捲包裝的技術。劉世欣希望將面本家與日據時期的歷史記憶及淵源透過手工紙卷真實地呈現出來。

現在旅客來到面本家故事館也可DIY體驗古法捲紙面課程，包含完整導覽、DIY體驗、拌 醬面試吃，整體約1～1.5小時，讓旅客除了可以認識面本家外，還能嚐嚐劉世欣父親的面，感受那歲月留下來的單純與美好。 劉世欣表示，從小總是聽父親這麼 說：「做面很簡單，就是麪粉、鹽巴、 水。」16年前，我將父親的汗水、手藝在 名爲文化創意的土裡種下了豐收，曾是我夢想卻遙不可及的希望，直到結實累累， 希望未來面本家的堅持與安心，能爲臺灣打進亞洲盃，甚至是世界盃，成爲臺灣獨有的驕傲與文化。

大呷面本家故事館

地址：臺中市大甲區重義二路153號

▲劉世欣表示，小時候只要穿梭在這千絲萬縷的麪條掛架中看着麪條飄揚，數着光影晃動就彷彿到了另一個世界，那份屬於日曬的溫暖。　圖：大呷面本家／提供

開館時間：週一至週五／8：00～18：00（公司／故事館）；週六、週日／接受團體預約參觀（故事館）

▲從賣出第一包面的感動到二年後第一家門市的落成，讓劉世欣更加堅定走上品牌這條路是值得的，要讓「面本家」這3個字深植人心就從這家門市開始。　圖：大呷面本家／提供

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