食．當．令－秋令食尚 海鮮威而剛上桌

▲除了現剖生蠔外，西華「週五蠔情夜」也可以嚐到酥炸鮮蠔。圖／西華飯店提供

▲臺北喜來登大飯店〈安東廳〉，將自10月3日起一口氣供應6款不同品種生蠔讓食客嚐鮮。圖／臺北喜來登大飯店

▲爲搶攻當令食尚商機，西華飯店即日起每週五在館內〈亨利酒吧〉推出法國生蠔讓食客嚐鮮。圖／西華飯店提供

▲西華「週五蠔情夜」供應的〈美國爐烤牛肉〉，是採用肋眼部位美牛烤出。圖／西華飯店提供

法國老饕說：「沒有『R』的月份不吃生蠔」，意指有「R」的月份纔是吃生蠔的最佳季節。進入September，9月，字尾的「r」字也提醒着「蠔客」，該吃生蠔啦！　爲了讓食客搶鮮，臺北西華飯店即日起至10月3日止，每週五晚上7點至9點在館內「亨利酒吧」推出「週五蠔情夜」，精選市價每顆約250元至300元的法國吉拉多生蠔（Gillardeau）與法國芬第克雷生蠔（Fines de Claires），由師傅現場開蠔，提供客人無限享用，並搭配同樣無限供應的美國爐烤牛肉、酥炸海鮮、蛤蠣巧達湯、碳烤鬼頭刀、炸薯條、以及健力士黑啤酒。另外，活動期間還提供精選白酒和香檳買一送一的優惠。　臺北喜來登飯店「安東廳」則將自10月3日起，推出皇家生蠔（Royal Oyster）、芬第克雷（Cadoret Fines de Claires）、法國吉拉多（Gillardeau Oyster）、伊凱利（Ecaille d'Argent,David Herve）、塔斯卡雅（Tsarskaya Oyster）以及貝隆生蠔（Balon Oyster）等6種不同的法國生蠔，單顆350元起。　除讓客人單點，「安東廳」更推出二式精選組合：法國生蠔盤中有6款生蠔各一，1,600元＋10％，4顆法國吉拉多生蠔盤搭配白酒1杯，售價1,200元＋10％。預料，將會有更多飯店餐廳跟進，掀起市場生蠔大戰。

拿破崙說，「生蠔是對付敵人和女人的最佳武器」。曾有122位情婦的義大利情聖卡薩諾瓦在回憶錄中更自陳，每天早上要吞掉50顆生蠔。

經過研究分析，生蠔體內諸多的成分，確實具有引人無限遐思催情功效。種種偉大的故事，成就生蠔在法國人餐桌上的尊貴地位。

過去每年入秋，觀光飯店總會在10月左右自法國引進生蠔以廣招徠，但這些年餐飲市場競爭激烈，業者發動行銷戰爭的「攻擊發起日」也一再提前，舉凡白蘆筍、黑松露，歐洲一有貨，業者馬上進口到臺灣，企圖取得市場先機，爭取消費者青睞。因此，9月Septemper一到，西華飯店即搶先在館內〈亨利酒吧〉推出「週五蠔情夜」以廣招徠。

臺北喜來登飯店〈安東廳〉則自10月3日起推出生蠔搶市，雖然「頭香」沒搶到，但喜來登卻一口氣引進6種不同生蠔，其中不乏過去臺灣市場少見的蠔種，故也頗具號召力。

生蠔的品種多樣，且除法國外，澳洲、美國與日本也都有品質不錯的生蠔。而生蠔約略可分「扁蠔」與「凹蠔」兩大品系，其中法國的吉拉多（有譯吉拉圖或吉拉朵）生蠔，曾被法國飲食指南Gault Millau譽爲「蠔中之勞斯萊斯」。吉拉多生蠔的特色是蠔肉肥美，且結實有彈性，口感爽脆鮮甜，蠔味鮮濃的程度恰到好處，配上柔和的海水味，蠔肉滑入口中後，可先感受到鮮味、甜味、接着纔是海水的鹹味及淡淡乳香，極富層次的鮮美滋味，在口中呈現細膩又富層次感的不同食味。

盛產於法國貝隆河的貝隆生蠔則屬扁平蠔，貝隆河中的海藻與礦物質含量豐富，所以貝隆生蠔的中蠔肉份量雖比不上其他蠔種，但因風味濃郁，吃在嘴裡可以嚐出明顯的海味，以及豐富的礦物和鐵質味道，有人以「加強濃縮版生蠔」形容牠們的特色，更有人誇張地稱貝隆生蠔「一試難忘」。

觀光飯店過去在旺季推出生蠔搶市，多以吉拉多生蠔、芬第克雷生蠔，以貝隆生蠔等3大品種爲主流，喜來登飯店「安東廳」今秋推出的皇家生蠔、伊凱利生蠔與塔斯卡雅生蠔，則是過去臺灣市場少見的新嬌客，對於喜歡嘗新試奇的饕客而言，新蠔入境自是多了幾分吸引力。

同樣來自法國的皇家生蠔（Royal Oyster），主要養殖於南法馬雷納區，多年來深受皇室家族的喜愛，蘊含豐鬱的海藻氣息，味長回甘。需在海中養成36～42個月的伊凱利生蠔（Ecaille d'Argent, David Herve），入口時一波波的鮮鹹海味衝擊味蕾，感受咀嚼蠔肉時的爽口嫩滑，餘韻果香鮮甜悠長。至於承載歷史記憶的塔斯卡雅生蠔（Tsarskaya Oyster），是早年法國進貢給沙皇的生蠔，故以俄文命名，以爽口蠔味交融甜美奶油與杏仁香聞名全球。

品蠔達人鑑賞生蠔時，常用以諸如：爽脆（cucumbery）、乳香濃郁（creamy）、微微甘甜（mild sweet）、肥美（plump），以及帶着海水鹹味（salty）或有豐富礦物質味道（mineral）等字眼形容。隨着「R月份」到來，臺灣食客不妨跟着達人的標準，比較不同生蠔風味與口感的差異。